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Laitues printanières et crostinis aux asperges
Printemps 2007
Un sandwich pour l’heure du midi qui a tout pour séduire les super-héros végétariens.
Donne 4 sandwichs.
10 asperges minces
6 échalotes finement émincées
2 grosses tomates séchées au soleil, tranchées mince
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
2,5 L (10 tasses) de mesclun ou d’autres laitues printanières
4 tranches de baguette coupées en biais, environ12 cm (5 po)
125 mL (½ tasse) de fromage de chèvre, de féta ou de bleu, émietté
25 mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées
6 échalotes finement émincées
2 grosses tomates séchées au soleil, tranchées mince
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
2,5 L (10 tasses) de mesclun ou d’autres laitues printanières
4 tranches de baguette coupées en biais, environ
125 mL (½ tasse) de fromage de chèvre, de féta ou de bleu, émietté
25 mL (2 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées
1. Casser l’extrémité ligneuse des asperges. Remplir une poêle à frire de 1 cm (½ po) d’eau salée. Porter à ébullition et y mettre les asperges. Les faire cuire jusqu’à tendreté (de 2 à 3 minutes) . Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide pour freiner la cuisson. Éponger avec de l’essuie-tout et couper en deux ou en trois. Mettre dans un bol. Défaire les échalotes en rondelles et les ajouter aux asperges, de même que les tomates séchées au soleil.
2. Fouetter l’huile, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Remuer les asperges avec15 mL (1 c. à soupe) de vinaigrette.
3. Mettre les laitues dans un bol et les remuer avec juste assez de vinaigrette pour les enduire. Répartir les laitues entre4 assiettes à salade. Faire griller les tranches de baguette et les parsemer de fromage. Les poser sur les laitues. Mettre sur le dessus le mélange d’asperges et saupoudrer le tout d’amandes et de poivre.
2. Fouetter l’huile, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Remuer les asperges avec
3. Mettre les laitues dans un bol et les remuer avec juste assez de vinaigrette pour les enduire. Répartir les laitues entre
Donne 4 sandwichs.
