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Soupe aux pois cassés, à la dinde fumée et au chou cavalier
Automne 2008
Dans le sud des États-Unis, le chou cavalier est considéré comme un légume qui nourrit l’âme. Ses longues feuilles vertes ont ungoût plus délicat que celles du chou frisé. Dans la cuisine traditionnelle du sud des États-Unis, on fait mijoter longuement le choucavalier avec du jambon fumé ou des os de dinde. Retranchez les côtes avant la cuisson. Conservez le chou cavalier auréfrigérateur, emballé dans du papier absorbant, puis dans un sac en plastique. Le chou cavalier se consomme rarement cru.
La dinde fumée étant une viande salée,il vaut mieux assaisonner la soupe avecparcimonie. Si vous avez une grosse pattede dinde, enlevez la viande et gardez-lapour une prochaine fois ou utilisez-ladans des sandwichs.
Donne 8 portions.
500 mL (2 tasses) de pois cassés jaunes
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
125 mL (½ tasse) de carottes hachées
125 mL (½ tasse) de céleri haché
1 botte de chou cavalier, débarrassé de ses tiges et de ses épaisses côtes centrales, les feuilles coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
500 mL (2 tasses) d’eau
500 g (1 lb) de patte de dinde fumée avec l’os
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1. Rincer les pois et retirer ceux qui sontfripés. Mettre de côté.
2. Faire fondre le beurre sur feu moyen,dans un faitout ou une marmite àlarge ouverture. Y faire revenir lesoignons, les carottes et le célerijusqu’à ce qu’ils soient légèrementtendres (environ 2 minutes). Ajouter lechou cavalier et poursuivre la cuisson2 minutes encore ou jusqu’à tendreté du chou. Ajouter le bouillon, l’eau,les pois, la patte de dinde fumée,le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, ramener à feu doux etlaisser mijoter à découvert 1 heure oujusqu’à tendreté des pois. Rajouter del’eau au besoin.
3. Enlever la patte de dinde fumée etla feuille de laurier et réduire enpurée la moitié de la soupe avec unmélangeur à main. Incorporer le restede la soupe. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel et du poivre s’ille faut.
4. Effilocher un peu de chair de dindepour la garniture. Garnir chaque bolde soupe d’un peu de dinde effilochée, parsemer de persil et arroserd’un filet d’huile d’olive juste avantde servir.
Donne 8 portions.
