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Fenouil rôti sur la broche garni d’anchois et de burrata
Été 2017
Il y a plusieurs années, alors que j’étais en Espagne, j’ai mangé un artichaut rôti sur la broche et j’ai juré n’avoir jamais rien goûté d’aussi bon. Depuis, j’utilise cette technique à la maison avec grand succès et j’ai découvert que le fenouil cuit de cette façon était peut-être encore plus savoureux. Vous devriez pouvoir trouver des anchois au vinaigre, également connus sous le nom de boquerones, dans la section réfrigérée des grandes épiceries, près de la poissonnerie. Ils sont conservés dans l’huile et le vinaigre, ont un goût acidulé, sentent moins le poisson et sont moins salés que ceux en conserve. Ce plat fait un bon déjeuner léger ou se sert bien dans le cadre d’un dîner composé de plusieurs services.
Donne 4 portions.
2 bulbes de fenouil de grosseur moyenne
80 mL plus 30 mL (⅓ tasse plus 2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel
2 gousses d’ail, pelées
2 poivrons rôtis, pelés et épépinés (voir l’ASTUCE ci-dessous)
400 à 455 g (14 à 16 oz) de burrata, égouttée
16 filets d’anchois au vinaigre
12 feuilles de basilic de grosseur moyenne, déchirées
1. Préparer le barbecue au gaz ou au charbon de bois pour la cuisson au tournebroche et le préchauffer à une température de 160 °C (325 °F).
2. Débarrasser les bulbes de fenouil de leurs tiges et de leurs frondes (les garder pour un autre usage). Enfiler les bulbes de fenouil sur la broche, dans le sens de la longueur, et fixer ceux-ci à l’aide des fourches. Les badigeonner de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et les saler. Installer la broche dans le support du tournebroche et mettre le moteur en marche. Cuire le fenouil 1½ heure ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Entre-temps, utiliser le plat de la lame d’un grand couteau pour écraser délicatement les gousses d’ail en prenant soin de les garder intactes. Les combiner avec le reste de l’huile d’olive (80 mL/⅓ tasse). Laisser reposer pendant la cuisson du fenouil.
4. Couper les poivrons en lanières. Déchirer la burrata en petits morceaux.
5. Au moment du service, couper chaque bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en deux. Disposer le fenouil sur un plat de service, le parsemer de burrata, puis le garnir de lanières de poivron et de filets d’anchois. Retirer les gousses d’ail de l’huile et les jeter. Arroser le plat d’un filet d’huile et le décorer de basilic. Assaisonner d’une pincée de sel et servir pendant que le fenouil est encore chaud.
ASTUCE Poivrons rôtis – Faites griller des poivrons sur un gril bien chaud jusqu’à ce qu’ils soient noircis (environ 3 minutes par face). Laissez-les refroidir, à couvert, dans un bol résistant à la chaleur. Pelez les poivrons refroidis et jetez la peau. Enlevez la tige s’il y a lieu. Épépinez les poivrons et jetez les graines. Tranchez les poivrons en lanières.
Donne 4 portions.
