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Riz fougueux
Début de l'été 2002
Faites cuire le riz au four pour obtenir une texture parfaite. Utilisez du riz basmati, du riz thaïlandais ou du riz à grain long.
Donne 8 portions.
750 mL (3 tasses) de riz à grain long
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) d’oignon haché
175 mL (¾ tasse) de poivron rouge taillé en dés
175 mL (¾ tasse) de poivron vert taillé en dés
5 mL (1 c. à thé) de piment jalapeño émincé
5 mL (1 c. à thé) d’ail émincé
Sel et poivre frais moulu
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle de5 cm (2 po) de long
250 mL (1 tasse) de pois frais ou congelés
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) d’oignon haché
175 mL (¾ tasse) de poivron rouge taillé en dés
175 mL (¾ tasse) de poivron vert taillé en dés
5 mL (1 c. à thé) de piment jalapeño émincé
5 mL (1 c. à thé) d’ail émincé
Sel et poivre frais moulu
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle de
250 mL (1 tasse) de pois frais ou congelés
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l’eau froide pendant30 secondes , en remuant souvent la passoire. Bien égoutter.
3. Faire fonder le beurre dans une sauteuse qui peut aller au four ou dans une casserole large sur feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron et l’ail, et faire revenir pendant2 minutes , jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Incorporer le riz et l’enduire d’huile. Saler et poivrer suffisamment.
4. Incorporer le bouillon, les feuilles de laurier et la cannelle, et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Faire cuire20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Retirer le riz du four et y mélanger les pois. Couvrir et laisser reposer 5 minutes . Incorporer le persil et assaisonner de nouveau au besoin.
2. Mettre le riz dans une passoire et le rincer à l’eau froide pendant
3. Faire fonder le beurre dans une sauteuse qui peut aller au four ou dans une casserole large sur feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron et l’ail, et faire revenir pendant
4. Incorporer le bouillon, les feuilles de laurier et la cannelle, et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four. Faire cuire
Donne 8 portions.
