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Tire-éponge infusée de lime et de tequila
Temps des fêtes 2014
Préparation : 25 minutes
Prévoir : 3½ heures, temps de refroidissement compris.
Votre cuisine se métamorphose en labo pour cette expérience scientifique simple et rapide. Observez le bicarbonate de soude transformer un caramel épais en une sucrerie légère et moelleuse. En touche finale, la tequila et la lime donnent un coup de jeune à ce bon vieux classique.
Prévoir : 3½ heures, temps de refroidissement compris.
Votre cuisine se métamorphose en labo pour cette expérience scientifique simple et rapide. Observez le bicarbonate de soude transformer un caramel épais en une sucrerie légère et moelleuse. En touche finale, la tequila et la lime donnent un coup de jeune à ce bon vieux classique.
Donne 1,75 L (7 tasses).
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
250 mL (1 tasse) de sirop de maïs
45 mL (3 c. à soupe) de tequila
15 mL (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de fleur de sel
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime
250 mL (1 tasse) de sirop de maïs
45 mL (3 c. à soupe) de tequila
15 mL (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de fleur de sel
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime
1. Chemiser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie à rebord, puis la vaporiser d’huile de cuisson.
2. Mélanger le sucre, le sirop et la tequila dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu mi-vif en brassant pour dissoudre le sucre. Cuire environ10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambre foncé et que sa température atteigne 150 °C (300 °F) sur un thermomètre à sucre.
3. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude en brassant avec une cuiller en bois. Le mélange bouillonnera intensément et gonflera. Éviter de trop brasser. Racler rapidement le mélange sur la plaque chemisée et laisser reposer2 minutes. Ne pas étaler à la spatule, sinon la tire dégonflera.
4. Parsemer de fleur de sel et de zeste de lime. Placer la tire dans un endroit frais et sec, et la laisser durcir environ3 heures. Avec la pointe d’un couteau, briser la tire en morceaux inégaux.
2. Mélanger le sucre, le sirop et la tequila dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu mi-vif en brassant pour dissoudre le sucre. Cuire environ
3. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude en brassant avec une cuiller en bois. Le mélange bouillonnera intensément et gonflera. Éviter de trop brasser. Racler rapidement le mélange sur la plaque chemisée et laisser reposer
4. Parsemer de fleur de sel et de zeste de lime. Placer la tire dans un endroit frais et sec, et la laisser durcir environ
Donne 1,75 L (7 tasses).
