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Tarte à l'anglaise à la rhubarbe épicée
Début de l'été 2003
La texture de gâteau léger de la garniture aura peine à retenir le parfum des épices qui mijotent dessous, dans la compote à la rhubarbe rose et sucrée. Vous avez quelques fraises trop mûres au frigo ? Ajoutez-les à la compote pour en intensifier la couleur.
Donne de 6 à 8 portions.
1,5 L (6 tasses) de rhubarbe
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) d'amidon de maïs
1 gousse de vanille (pour évider la gousse, la couper en deux avec la pointe d'un couteau et enlever les graines en grattant)
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
2 mL (½ c. à thé) de poudre chinoise aux cinq épices
25 mL (2 c. à soupe) d'eau
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
GARNITURE
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
7 mL (1 ½ c. à thé) de levure chimique
2 mL (½ c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
75 mL (1/3 tasse) de lait
1 œuf à la température ambiante
375 mL (1 ½ tasse) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) d'amidon de maïs
1 gousse de vanille (pour évider la gousse, la couper en deux avec la pointe d'un couteau et enlever les graines en grattant)
2 mL (½ c. à thé) de cannelle
2 mL (½ c. à thé) de poudre chinoise aux cinq épices
25 mL (2 c. à soupe) d'eau
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
GARNITURE
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
7 mL (1 ½ c. à thé) de levure chimique
2 mL (½ c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
75 mL (1/3 tasse) de lait
1 œuf à la température ambiante
1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Si les tiges de rhubarbe sont épaisses, peler la couche extérieure avec un couteau éplucheur. Couper la rhubarbe en dés et mettre dans une casserole.
3. Mélanger le sucre avec l'amidon de maïs, les graines de la gousse de vanille, la cannelle et la poudre chinoise aux cinq épices. Ajouter ce mélange à la rhubarbe et incorporer l'eau. Faire frémir et remuer de temps à autre, puis verser dans un plat de 1 L (4 tasses) allant au four. Parsemer les fruits de 30 mL (2 c. à soupe) de beurre en morceaux.
4. Pour la garniture, tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
5. Faire fondre le beurre et amener le lait à la température de la pièce, puis combiner les deux. Fouetter l'œuf avec le mélange de lait et verser sur la farine. Remuer seulement jusqu'à ce que la pâte soit homogène - elle aura l'aspect d'une pâte à crêpes épaisse.
6. Verser la garniture à la cuiller sur la rhubarbe en laissant des espaces entre les cuillerées pour permettre à la garniture de s'étendre.
7. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la tarte ressemble à du gâteau quand on soulève un morceau au centre. Servir chaud avec une grosse boule de crème glacée à la vanille !
2. Si les tiges de rhubarbe sont épaisses, peler la couche extérieure avec un couteau éplucheur. Couper la rhubarbe en dés et mettre dans une casserole.
3. Mélanger le sucre avec l'amidon de maïs, les graines de la gousse de vanille, la cannelle et la poudre chinoise aux cinq épices. Ajouter ce mélange à la rhubarbe et incorporer l'eau. Faire frémir et remuer de temps à autre, puis verser dans un plat de 1 L (4 tasses) allant au four. Parsemer les fruits de 30 mL (2 c. à soupe) de beurre en morceaux.
4. Pour la garniture, tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
5. Faire fondre le beurre et amener le lait à la température de la pièce, puis combiner les deux. Fouetter l'œuf avec le mélange de lait et verser sur la farine. Remuer seulement jusqu'à ce que la pâte soit homogène - elle aura l'aspect d'une pâte à crêpes épaisse.
6. Verser la garniture à la cuiller sur la rhubarbe en laissant des espaces entre les cuillerées pour permettre à la garniture de s'étendre.
7. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la tarte ressemble à du gâteau quand on soulève un morceau au centre. Servir chaud avec une grosse boule de crème glacée à la vanille !
Donne de 6 à 8 portions.
