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Gâteau aux pommes
Temps des fêtes 2009
On peut cuire le gâteau dans des ramequins individuels, pour une présentation plus élégante, ou simplement dans un moule à pain. Quelle que soit la façon, ce gâteau deviendra un grand favori chez vous.
Donne 8 portions.
75 mL (⅓ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
125 mL (1/2 tasse) de sucre
125 mL (1/2 tasse) de cassonade
2 œufs, à la température ambiante
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange, rapé finement (facultatif)
300 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage
2 mL (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
2 mL (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 mL (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
1 mL (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
400 mL (1⅔ tasse) de pommes, pelées et coupées en très petits dés
125 mL (1/2 tasse) de noix, hachées grossièrement
75 mL (⅓ tasse) de raisins de Corinthe jaunes
1. Dans un grand bol, battre au fouet le beurre, le sucre et la cassonade pour obtenir une texture légère et mousseuse.
2. Incorporer au fouet les œufs, la vanille et le zeste d’orange.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre, le poivre noir, le clou de girofle et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange à la préparation à base de beurre. Bien mélanger. Incorporer ensuite l’autre moitié.
4. Incorporer les pommes, les noix et les raisins de Corinthe. Ne pas utiliser plus de pommes que la quantité indiquée dans la recette, car la pâte déborderait du moule ou des ramequins.
5. Graisser 6 ramequins d’une contenance de
6. Chauffer le four à
7. Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie et placer celle-ci au centre du four. Cuire les gâteaux pendant
Donne 8 portions.
Crème glacée au calvados
Cette riche crème glacée est une vraie gâterie − et une belle excuse pour utiliser le reste d’une bouteille de spiritueux ! Essayez-la la prochaine fois avec un rhum foncé ou une liqueur de poire.
250 mL (1 tasse) de calvados
500 mL (2 tasses) de crème 35 %
500 mL (2 tasses) de lait homogénéisé
2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
8 jaunes d’œufs
125 mL (1/2 tasse) de cassonade
50 mL (1/4 tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de vanille
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
1. Dans une casserole de grosseur moyenne sur feu mi-vif, réduire le calvados des deux tiers. Il ne devrait en rester qu’environ 45 mL (3 c. à soupe). (Prévoir environ 8 minutes.)
2. Ajouter lentement dans cette casserole la crème, le lait et la cannelle. Réchauffer cette préparation jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le point d’ébullition. Ne pas bouillir.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, battre au fouet les jaunes d’œufs, la cassonade, le sucre, la vanille et le sel.
4. À l’aide d’un fouet, incorporer délicatement et lentement le lait chaud à la préparation à base de jaunes d’œufs dans la casserole.
5. Réchauffer le liquide sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’il ait un peu épaissi (prévoir quelques minutes). Le liquide aura atteint la consistance désirée lorsqu’il adhérera au dos d’une cuiller. Surtout ne pas faire bouillir le liquide ! La recette serait gâchée.
6. Passer le liquide dans un tamis au-dessus d’un bol propre et le laisser refroidir complètement au réfrigérateur, à découvert. Congeler le liquide dans une sorbetière en suivant les directives du fabricant. Garder au congélateur.
