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1. Mettre les œufs froids dans un petit bol, les couvrir d’eau chaude du robinet et les mettre de côté.

2. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

3. Graisser 2 moules à gâteau de 23 cm (9 po) ou les vaporiser d’aérosol de cuisine. Couvrir ensuite le fond de disques de papier ciré ou sulfurisé. Mesurer la farine en la remuant d’abord, puis en utilisant une cuiller pour remplir les tasses à mesurer et les niveler à l’aide d’un couteau. Dans un grand bol à mélanger, tamiser 2 ou 3 fois la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.

4. Avec un batteur électrique à palette ou à fouets, battre le beurre en crème à haute vitesse pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il pâlisse et augmente de volume. Y ajouter petit à petit la cassonade en fouettant encore 5 minutes. Sortir les œufs de leur bain d’eau et jeter l’eau. Ajouter les œufs, un à un, au mélange de beurre en prenant soin de bien battre à vitesse moyenne après chaque ajout. Incorporer la vanille. En se servant d’une grande spatule en caoutchouc, incorporer un tiers du mélange d’ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis y incorporer la moitié du lait. Faire de même avec un autre tiers du mélange d’ingrédients secs, l’autre moitié du lait et enfin, le dernier tiers du mélange d’ingrédients secs.

5. Répartir le mélange également à la cuiller dans les moules chemisés. Mettre au milieu du four préchauffé et faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille. Couvrir une autre grille à refroidir d’un linge à vaisselle propre. Poser cette grille recouverte du linge sur le gâteau (le linge sera entre le gâteau et la grille) et renverser. Démouler et enlever le papier ciré. Mettre la première grille à l’envers sur le fond du gâteau et inverser le gâteau. Enlever la grille du dessus et le linge à vaisselle. Faire de même avec le deuxième étage. Laisser refroidir les 2 étages complètement.

6. Préparation du glaçage : battre le beurre dans un grand bol à mélanger à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne plus léger. Ajouter le dulce de leche et la vanille. Battre 3 minutes à vitesse moyenne à élevée ou jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Cesser de battre et racler les parois du bol au besoin. Incorporer ensuite le sucre glace à faible vitesse, 125 mL (½ tasse) à la fois et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

7. Déposer le premier étage, côté plat vers le haut, sur le plat de service. Étendre en une couche uniforme environ le tiers du glaçage. Déposer délicatement un autre étage dessus, côté plat dessous. Couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage. Enfoncer de petites poignées de pépites de caramel dans le glaçage, sur les côtés du gâteau. (Les pépites de caramel ne seront peut-être pas toutes utilisées.) Le gâteau se conserve bien de 1 à 2 jours à la température ambiante, à condition de le couvrir.