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Cuillers de porc épicé à la coriandre
Début de l'été 2010
On sert souvent des préparations comme ce savoureux hachis de porc dans des feuilles de laitue à la façon d’un burrito. Mais servi dans une cuiller, il est tout aussi délicieux. Vos invités auront aussi plus de facilité à le manger et feront moins de dégâts.
Donne 24 cuillers.
250 g (8 oz) de viande de porc hachée, maigre
1 gousse d’ail hachée menu
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’arachide
1 tige de citronnelle (uniquement la partie blanche), hachée finement
5 mL (1 c. à thé) de sauce de poisson
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
7 mL (1½ c. à thé) de cassonade
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment fort
125 mL (½ tasse) de carotte finement râpée
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement
2 gros oignons verts émincés
5 ou 6 feuilles de laitue romaine, préférablement dans le cœur
1. Dans un bol à mélanger, défaire un peu la viande de porc hachée et y incorporer l’ail. Chauffer l’huile dans une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré, jusqu’à ce qu’elle commence à miroiter et soit très chaude. Répartir le porc haché dans la poêle et le cuire 1 ou 2 minutes sans remuer pour le colorer. Ajouter la citronnelle et faire revenir de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le porc soit très chaud et commence à embaumer.
2. Entre-temps, mélanger la sauce de poisson, le jus de lime et la cassonade. En arroser le porc chaud. Ajouter les flocons de piment fort et la carotte râpée. Remuer 1 ou 2 minutes pour bien réchauffer le tout. (Si la recette est préparée à l’avance, s’arrêter ici. Couvrir la préparation et la conserver au réfrigérateur une journée tout au plus. La réchauffer juste avant le service jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.) Incorporer la coriandre et la moitié des oignons verts. Retirer du feu.
3. Couper la laitue en deux ou en trois dans le sens de la longueur, puis la découper en très fines lanières dans la largeur. Déposer quelques lanières au fond de 24 cuillers et les couvrir d’un peu de la préparation chaude. Décorer de quelques tranches d’oignon vert. Servir tout de suite.
Donne 24 cuillers.
