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1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Pesto – Mettre le basilic, le persil, l’ail, le parmesan, les pignes, le sel et le jus de citron dans le bol d’un petit robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions, pour bien les combiner, puis ajouter petit à petit l’huile d’olive pour obtenir une préparation homogène. Il ne faut que 45 mL (3 c. à soupe) de pesto pour la recette. Couvert, le reste du pesto se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

3. Mettre l’œuf dans un petit bol. Bien le battre et le mettre de côté. Dans un autre bol, combiner la féta émiettée et les flocons de piment rouge. Mettre cela de côté.

4. Badigeonner de l’œuf battu 1 abaisse de pâte feuilletée, puis couper l’abaisse en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir ainsi 2 demi-feuilles. Étaler 45 mL (3 c. à soupe) de pesto et parsemer uniformément la féta sur une des demi-feuilles, en laissant une bordure de 5 mm (¼ po) de chaque côté. Déposer là-dessus l’autre demi-feuille de pâte, sa face enduite d’œuf contre la garniture. Passer doucement un rouleau à pâtisserie sur la demi-feuille de pâte supérieure, pour souder les deux demi-feuilles.

5. À l’aide d’un couteau, découper des languettes de 1 cm (½ po), dans le sens de la largeur. Tenir une extrémité d’une languette contre le plan de travail et torsader lentement l’autre extrémité à plusieurs reprises, puis pincer les deux extrémités. Mettre la paille torsadée sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de languettes. Cela devrait donner environ 12 pailles. Noter que les pailles doivent être espacées de 2,5 cm (1 po) sur la plaque. Badigeonner légèrement les pailles de l’œuf battu et les parsemer de graines de sésame.

6. Cuire les pailles dans le four préchauffé de 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.