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1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

2. Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Dans un bol de grosseur moyenne, retourner les tomates avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, la sauce Worcestershire, le basilic, le sucre, le sel et le poivre. Étaler les tomates sur la plaque à pâtisserie, face coupée vers le haut, et les rôtir à découvert de 2 à 2½ heures ou jusqu’à ce qu’elles soient ratatinées et commencent à caraméliser (le temps de cuisson sera plus ou moins long selon la teneur en eau des tomates). Les retirer du four et les mettre de côté.

3. Égoutter les palourdes et garder le liquide dans une tasse à mesurer d’une contenance de 1,5 L (6 tasses). Mettre les palourdes au réfrigérateur. Verser le jus de palourde dans la tasse à mesurer, puis ajouter suffisamment de bouillon pour obtenir en tout 1,5 L (6 tasses) de liquide.

4. Verser le liquide dans une casserole de grosseur moyenne et le chauffer sur feu modéré jusqu’à ce qu’il commence à fumer. Réduire le feu et garder au chaud.

5. Dans une grande casserole, faire fondre sur feu moyen 15 mL (1 c. à soupe) de beurre avec le reste de l’huile. Ajouter le poireau, le céleri et les flocons de piment. Cuire environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le poireau soit mou, sans être doré. Incorporer le riz et l’ail. Cuire, en remuant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’enveloppe des grains de riz soit translucide.

6. Ajouter le vin et porter le tout à ébullition sur feu mi-vif, en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le vin. Ajouter 750 mL (3 tasses) du liquide et porter à ébullition. Ramener à feu moyen et mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide (environ 10 minutes).

7. Incorporer graduellement le reste du liquide, 125 mL (½ tasse) à la fois, en remuant souvent et en permettant au riz d’absorber le liquide avant d’en rajouter. Prévoir environ 15 minutes pour l’absorption complète du liquide et l’obtention d’une consistance al dente du riz.

8, Incorporer délicatement les palourdes, les tomates, le zeste de lime et le reste du beurre. Cuire, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les palourdes et les tomates soient chaudes et que le beurre ait fondu. Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement, décoré de ciboulette.