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Salade d’épinards avec champignons au xérès, amandes et bacon
Automne 2018
Les amandes, les échalotes, le bacon et les champignons qui composent la salade peuvent être préparés à l’avance. Assurez-vous simplement qu’ils soient tous à la température ambiante (ou plus chauds) avant de les remuer avec les autres ingrédients.
Donne 8 portions.
60 mL (¼ tasse) d’amandes effilées
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’échalotes coupées en rondelles
1 L (4 tasses) de champignons de Paris émincés
30 mL (2 c. à soupe) de xérès sec
3 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
250 mL (1 tasse) de carottes râpées
2,5 L (10 tasses) de jeunes épinards
30 mL (2 c. à soupe) de gras de bacon réservé
1. Dans une grande poêle, griller les amandes sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à embaumer (5 minutes environ). Réserver.
2. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans la poêle sur feu moyen. Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles aient amolli et soient dorées (10 minutes environ). Les retirer de la poêle et les réserver.
3. Chauffer le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) sur feu moyen. Y faire revenir les champignons 8 minutes jusqu’à ce qu’ils aient amolli et soient légèrement dorés. Mouiller avec le xérès et poursuivre la cuisson sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle et que les champignons soient bien dorés (2 minutes environ). Retirer les champignons de la poêle et les réserver.
4. Mettre le bacon dans la poêle et le cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il ait rendu son gras et soit doré (10 minutes environ). Réserver le gras de bacon et le bacon séparément.
5. Dans un grand bol, bien fouetter ensemble la moutarde et le vinaigre. Ajouter les échalotes, les champignons et les carottes, et remuer pour bien mélanger le tout.
6. Ajouter les épinards et le gras de bacon. Remuer pour bien mélanger, en veillant à ce que toutes les feuilles d’épinards soient légèrement enduites du gras de bacon. Disposer la salade sur une assiette de service (ou la servir dans le grand bol) et la décorer d’amandes et des morceaux de bacon qui avaient été réservés.
Donne 8 portions.
