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Bortsch aux épinards
Printemps 2001
Le bortsch est une soupe populaire dans toute l’Europe de l’Est. La version traditionnelle aux épinards contient un mélange d’oseille et d’épinards. Les feuilles d’oseille ont un goût de citron qui donne une saveur vive et acidulée à la soupe; si vous n’en trouvez pas, augmentez la quantité d’épinards et de jus de citron.
Donne 6 portions.
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés finement
50 mL (¼ tasse) d’oignons verts hachés
250 mL (1 tasse) de pommes de terre, coupées en dés
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
1 L (4 tasses) d’épinards, coupés en lanières
500 mL (2 tasses) d’oseille, coupée en lanières
50 mL (¼ tasse) de crème 35 %
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre frais moulu
1. Chauffer le beurre dans une marmite à feu mi-vif. Ajouter les oignons, les oignons verts et les pommes de terre; faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
2. Baisser la chaleur à feu doux et laisser mijoter, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les épinards et l’oseille et cuire 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que les épinards s’affaissent.
3. Placer dans le robot culinaire ou le mélangeur et réduire en purée. Remettre dans la marmite; ajouter la crème et le jus de citron, saler et poivrer, et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les saveurs se mélangent.
Donne 6 portions.
