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Tortilla espagnole
Été 2018
Les restes de saucisses à hot-dog, d’autres saucisses et de côtes levées cuites sur le gril peuvent être fades et secs le lendemain. Une bonne façon de les ressusciter est de les mélanger à du fromage et à de délicieux ingrédients moelleux. Nous utilisons ici trois saucisses à hot-dog pur bœuf qui ont été grillées la veille, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main (saucisses de porc ou de viande de poulet ou quelques côtes levées, ou encore un mélange de ceux-ci). Utilisez n’importe quelle quantité : la recette est très flexible! Si vous utilisez des restes de côtes levées, prélevez le plus de viande possible des os et hachez-la finement. Si vous avez des restes de légumes grillés (maïs, poivrons, oignons, courgettes, etc.), cette recette est une excellente façon de les mettre à contribution!
Donne 6 portions.
500 mL (2 tasses) de petites pommes de terre (un mélange de pommes de terre à peau bleue, rouge et jaune serait formidable), coupées en deux
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon rouge de petite à moyenne grosseur, haché grossièrement
750 mL (3 tasses) de champignons tranchés (n’importe quelle variété ou mélange de champignons de votre choix)
1 poivron rouge, orange ou vert de petite à moyenne grosseur, coupé en julienne
1 gousse d’ail, hachée finement
2 L (8 tasses) de jeunes feuilles d’épinards
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer (ou plus, au goût)
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir (ou plus, au goût)
N’importe quelle quantité de restes de saucisse à hot-dog ou d’autres saucisses, coupés en rondelles, ou de restes de côtes levées, hachés finement, ou un mélange des deux
310 mL (1¼ tasse) de fromage pepper jack, mozzarella ou cheddar fort, râpé
125 mL (½ tasse) de feuilles de persil plat hachées finement
12 œufs de poules élevées en liberté, battus
180 mL (¾ tasse) de crème 10 % ou de lait entier
1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
2. Mettre les pommes de terre coupées dans une grande casserole remplie d’eau froide. Porter l’eau à ébullition sur feu vif et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette (5 minutes environ). Égoutter et mettre de côté.
3. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle allant au four de 25 x 30 cm (10 x 12 po), sur feu moyen. Y cuire les oignons, les champignons et les poivrons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (5 minutes environ). Ajouter l’ail, remuer et poursuivre la cuisson 1 minute environ.
4. Ajouter les épinards, le paprika fumé, le sel de mer et le poivre. En remuant souvent, poursuivre la cuisson de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient suffisamment flétris pour laisser de la place pour les pommes de terre égouttées et mises de côté. Ajouter les pommes de terre, remuer et poursuivre la cuisson 1 minute environ.
5. Ajouter les saucisses à hot-dog ou les autres viandes. Remuer pour combiner le tout et retirer la poêle du feu.
6. Répandre le fromage sur le dessus, puis parsemer le fromage de persil haché. Mettre de côté.
7. Mettre les œufs et la crème dans un grand bol, et bien les battre au fouet. Verser cette préparation sur les ingrédients dans la poêle. Enfourner la poêle et cuire la tortilla espagnole jusqu’à ce qu’elle ait pris et commence à dorer par endroits (15 minutes environ).
8. La tortilla espagnole a meilleur goût servie tiède, pas chaude. Il faut donc la laisser reposer environ 15 minutes avant de la servir.
Donne 6 portions.
