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Hamburger espagnol
Printemps 2009
Ce hamburger juteux, relevé d’épicesespagnoles, cache une surprise à l’intérieur.Les Espagnols mangent toutessortes de boulettes de viande. Notrehamburger est en fait une grosse boulede viande farcie de jambon serrano etde fromage manchego.
Donne 4 portions.<br><br>
750 g (1 1⁄2 lb) de bloc d’épaule de boeuf haché
Sel et poivre du moulin
4 cubes de fromage manchego, mesurant chacun 2,5 cm x 1 cm x 1 cm (1 po x 1⁄2 po x 1⁄2 po)
4 tranches de jambon serrano
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 Porter le gril à température élevée.
2 Étaler la viande hachée et bien l’assaisonner de sel et de poivre. La diviser en 4 portions de 175 g (6 oz).
3 Envelopper chaque morceau de fromage dans une tranche carrée de jambon de 10 cm (4 po). Chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Y faire revenir les cubes de fromage enveloppés de jambon, jusqu’à ce que le jambon soit croustillant et que le fromage commence à fondre. Laisser tiédir, puis envelopper chaque cube d’une portion de viande hachée, de manière à former des hamburgers d’une épaisseur d’environ 2,5 cm (1 po).
4 Griller les hamburgers de 4 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits au centre. Les servir avec la sauce romesco sur des tartines grillées façon espagnole.
Donne 4 portions.
Sauce romesco
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
125 mL (1⁄2 tasse) d’amandes hachées
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
2 tomates épépinées et hachées
125 mL (1⁄2 tasse) de poivron rouge rôti, haché
2 mL (1⁄2 c. à thé) de flocons de piment rouge (ou plus, au goût)
2 mL (1⁄2 c. à thé) de paprika
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Sel au goût
1 Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une poêle à frire. Y sauter les amandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du feu et ajouter l’ail, les tomates, le poivron rouge, les flocons de piment rouge, le paprika et le vinaigre de xérès. Saler au goût.
Donne 250 mL (1 tasse).
Tartines grillées façon espagnole
6 tranches de pain
2 gousses d’ail, coupées en deux
2 tomates, coupées en deux
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
Sel au goût
1 Griller le pain environ 2 minutes parface. Enlever le pain du gril et le frotteravec l’ail pour bien l’en imprégner.Frotter le côté chair des tomatessur tout le pain grillé, en veillant à ceque la chair de tomate soit bienabsorbée par le pain. Verser un filetd’huile sur le pain grillé et assaisonnerd’un peu de sel.
Donne 6 tartines grillées.
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