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Salade du Sud-Ouest
Début de l'été 2014
Les radis se déclinent en un large éventail de couleurs et on en trouve de plus en plus de variétés inhabituelles dans les kiosques de légumes et chez les détaillants. Ajoutez-les à la salade juste avant le service pour qu’ils demeurent croquants et piquants.
Donne 4 portions.
4 gousses d’ail
45 mL (3 c. à soupe) de crème sure
60 mL (¼ tasse) de babeurre
Sel et poivre du moulin
45 mL (3 c. à soupe) de jus d’orange
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de zeste de lime
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) de piment chipotle séché, moulu
500 mL (2 tasses) de grains de maïs cuits (ou surgelés, décongelés)
1 petit oignon rouge, haché
2 avocats mûrs, mais fermes
2 bottes de petits radis anciens, émincés
60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée
10 mL (2 c. à thé) de piment ancho en poudre
1. Dans un mélangeur, réduire en purée homogène 2 gousses d’ail, la crème sure et le babeurre. Assaisonner la préparation de sel et de poivre du moulin; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir la salade.
2. Hacher finement les 2 autres gousses d’ail et les mettre dans un grand bol à salade. Y incorporer au fouet le jus d’orange, le jus et le zeste de lime, l’huile d’olive, le cumin et le piment chipotle. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter le maïs et l’oignon. Peler les avocats, les couper en dés et les mettre dans le bol. Remuer délicatement pour enduire tous les ingrédients de la vinaigrette (la salade peut être préparée à l’avance jusqu’à cette étape, puis couverte et conservée au réfrigérateur 4 heures tout au plus).
3. Au moment de servir, ajouter les tranches de radis et la coriandre; bien mélanger. Arroser du mélange de babeurre qui avait été mis de côté, et saupoudrer de piment ancho.
Donne 4 portions.
