Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Old Fashioned aux dattes fumées
Hiver 2018
Le cocktail Old Fashioned est mûr pour une cure de rajeunissement. C’est un cocktail simple dans lequel le traditionnel sucre blanc peut très bien être remplacé par différents types de sucres et même des édulcorants non conventionnels comme, par exemple, notre fascinant sirop aux dattes fumées.
Donne 1 verre.
Dans un verre à whisky rempli de glaçons, verser 60 mL (2 oz) de whisky de seigle, 15 mL (½ oz) de sirop de dattes fumées (recette suivante) et 2 ou 3 traits d’amer Angostura. Remuer pour refroidir. Décorer d’une lanière de zeste d’orange et d’une demi-datte fumée si on a des dattes supplémentaires.
Donne 1 verre.
Sirop aux dattes fumées
Vous pourriez préparer quelques dattes supplémentaires à déguster autrement que dans le cocktail, mais sans qu’il soit nécessaire de rajouter de copeaux. Les dattes sont succulentes dégustées telles quelles, hachées et incorporées aux salades d’hiver, ou utilisées comme garniture dans le cocktail.
30 mL (2 c. à soupe) de copeaux d’érable ou de cerisier fins
4 dattes medjool
125 mL (½ tasse) de cassonade tassée
250 mL (1 tasse) d’eau
1 lanière de zeste d’orange de 10 cm (4 po)
1. Mettre les copeaux de fumage dans le fumoir. Poser une grille sur les copeaux (il n’est pas nécessaire d’utiliser une lèchefrite) et disposer les dattes sur la grille. Couvrir le fumoir de son couvercle ou de papier d’aluminium et le mettre 1 minute sur feu vif. Ramener à feu doux. Laisser fumer 10 minutes. Sans éteindre la hotte de cuisine, transférer les dattes sur une planche à découper. Quand les dattes on suffisamment refroidi pour être manipulées, les dénoyauter.
2. Combiner les dattes, la cassonade, l’eau et le zeste d’orange dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.
3. Retirer et jeter le zeste d’orange. Combiner les ingrédients au mélangeur à main jusqu’à homogénéité. Passer le mélange à travers plusieurs couches de mousseline à fromage placées au-dessus d’un bocal en verre. Couvrir le bocal et le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le sirop soit froid (le sirop se conservera 1 mois au réfrigérateur).
Donne environ 310 mL (1¼ tasse).
