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Le pain du trappeur
Hiver 2006
Ce pain consistant, qui est une spécialité de l'auberge Smoothwater Ecolodge, à Temagami, sustentait autrefois les trappeurs quand ils parcouraient leur territoire de piégeage. Caryn Colman, de l'auberge Smoothwater, pétrit la pâte de la bonne vieille façon, c'est-à-dire à la main. On peut utiliser un batteur sur socle doté d'un crochet pétrisseur, mais il faut que ce soit un gros appareil robuste, car la pâte est plutôt ferme.
Donne 2 pains.
175 mL (¾tasse) de raisins de Smyrne
175 mL ¾ tasse) de raisins de Corinthe
Eau bouillante
300 mL (1¼ tasse) d'eau chaude
125 mL (½ tasse) de cassonade assez meuble
125 mL (½ tasse) de beurre en cubes
125 mL (½ tasse) de mélasse ou de sirop d'érable
7 mL (1½ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) d'eau tiède
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
10 mL (2 c. à thé) de levure sèche active
1,5 L à 1,75 L (6 à 7 tasses) de farine tout usage
175 mL ¾ tasse) de raisins de Corinthe
Eau bouillante
300 mL (1¼ tasse) d'eau chaude
125 mL (½ tasse) de cassonade assez meuble
125 mL (½ tasse) de beurre en cubes
125 mL (½ tasse) de mélasse ou de sirop d'érable
7 mL (1½ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) d'eau tiède
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
10 mL (2 c. à thé) de levure sèche active
1,5 L à 1,75 L (6 à 7 tasses) de farine tout usage
1 Combiner les raisins de Smyrne et de Corinthe dans un bol de grosseur moyenne, avec suffisamment d'eau bouillante pour les recouvrir. Les mettre de côté 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient charnus, puis bien les égoutter.
2 Dans un gros bol, combiner l'eau chaude, la cassonade, le beurre, la mélasse et le sel, puis remuer le tout jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
3 Dans un petit bol, remuer ensemble l'eau tiède et le sucre granulé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer la levure sur la surface et la lais-ser agir 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cotonneuse. Fouetter à l'aide d'une fourchette et ajouter le mélange contenant la mélasse.
4 Ajouter 750 mL (3 tasses) de farine et battre jusqu'à ce le mélange soit lisse. Remuer les raisins dans le reste de la farine. Incorporer 750 mL (3 tasses) de farine et former une pâte. Mettre celle-ci sur une surface légèrement farinée et pétrir 8 à 10 minutes, ajoutant plus de farine si nécessaire.
5 Façonner la pâte en une boule lisse et la mettre dans un bol graissé. Recouvrir d'un linge humide et faire lever à un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).
6 Dégonfler la pâte et la couper en deux. Former 2 pains et mettre chacun dans un moule graissé de 22,5 x 12,5 cm (9 x 5 po). Recouvrir la pâte d'un linge et la faire lever de nouveau jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
7 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
8 Cuire de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et résonne creux quand on tape dessous. Mettre le pain à refroidir sur une grille.
2 Dans un gros bol, combiner l'eau chaude, la cassonade, le beurre, la mélasse et le sel, puis remuer le tout jusqu'à ce que le beurre ait fondu.
3 Dans un petit bol, remuer ensemble l'eau tiède et le sucre granulé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Saupoudrer la levure sur la surface et la lais-ser agir 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cotonneuse. Fouetter à l'aide d'une fourchette et ajouter le mélange contenant la mélasse.
4 Ajouter 750 mL (3 tasses) de farine et battre jusqu'à ce le mélange soit lisse. Remuer les raisins dans le reste de la farine. Incorporer 750 mL (3 tasses) de farine et former une pâte. Mettre celle-ci sur une surface légèrement farinée et pétrir 8 à 10 minutes, ajoutant plus de farine si nécessaire.
5 Façonner la pâte en une boule lisse et la mettre dans un bol graissé. Recouvrir d'un linge humide et faire lever à un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 heures).
6 Dégonfler la pâte et la couper en deux. Former 2 pains et mettre chacun dans un moule graissé de 22,5 x 12,5 cm (9 x 5 po). Recouvrir la pâte d'un linge et la faire lever de nouveau jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
7 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
8 Cuire de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et résonne creux quand on tape dessous. Mettre le pain à refroidir sur une grille.
Donne 2 pains.
