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Rösti poêlé garni de saumon fumé et de crème sure à la ciboulette
Temps des fêtes 2015
Un de mes grands principes en cuisine est qu’un classique est toujours approprié (une autre manière de dire qu’on ne change pas une combinaison gagnante). Et ce rösti chaud, croustillant et rassasiant en est la preuve. Rehaussée de crème sure à la ciboulette fraîche et de saumon fumé, cette galette de pommes de terre demeure modeste et tout à fait délicieuse.
Donne 4 portions.
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, fondu
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
3 pommes de terre russet, pelées, râpées et essorées dans un linge à vaisselle propre
30 mL (2 c. à soupe) de farine
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir
45 mL (3 c. à soupe) de ciboulette coupée aux ciseaux, et un peu plus pour la décoration
250 mL (1 tasse) de crème sure
Au moins 275 g (9 oz) de saumon fumé, de truite fumée ou de gravlax
1. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) de beurre fondu et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une poêle de 20 cm (8 po) sur feu moyen.
2. Mettre les pommes de terre râpées dans un grand bol et les remuer avec le reste du beurre fondu, la farine, le sel et le poivre. Remuer pour bien mélanger.
3. Verser la préparation dans la poêle chaude. Avec la main ou une spatule, appuyer fermement sur la préparation pour former une galette solide. Cuire sur feu moyen de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la galette soit doré (on peut vérifier la couleur en soulevant délicatement le bord du rösti avec une spatule, mais ne pas le faire trop tôt, car le rösti pourrait se défaire). Quand le dessous est bien doré, décoller le rösti de la poêle avec la spatule et le faire glisser sur une assiette. Couvrir d’une autre assiette, tenir les deux assiettes ensemble et les retourner. Délicatement, refaire glisser le rösti dans la poêle, côté doré vers le haut, et poursuivre la cuisson de 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous et bien cuit. Retirer la poêle du feu et faire glisser le rösti sur une assiette de service.
4. Incorporer la ciboulette à la crème sure.
5. Garnir le rösti chaud de spirales de saumon fumé et de cuillerées de crème sure à la ciboulette. Décorer de ciboulette, si désiré.
Donne 4 portions.
