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Crêpe allemande poêlée à la provençale
Temps des fêtes 2015
Débordant des saveurs raffinées de la France, ce repas préparé dans une poêle est tout aussi facile à faire que succulent. La pâte chargée de fines herbes et de fromage de chèvre gonfle à la perfection dans le four, puis la crêpe est garnie d’une éclatante salade. Une crêpe géante pour le souper ? Avec plaisir !
Donne 4 portions.
½ petit oignon rouge, émincé
125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
3 gros œufs
180 mL (¾ tasse) de lait
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) d’herbes de Provence
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché grossièrement
À peine 60 g (2 oz) de fromage de chèvre
550 g (1 chopine) de tomates raisins italiennes ou de tomates cerises, coupées en deux
60 mL (¼ tasse) d’olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
1 pincée de sucre
Sel et poivre noir au goût
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Mettre les oignons émincés dans un bol de grosseur moyenne et y verser le vinaigre. Laisser mariner les oignons pendant que le four réchauffe.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 20 cm (8 po) sur feu moyen. Éteindre le feu quand le beurre est fondu et mousseux.
4. Dans un mélangeur, combiner les œufs, le lait, la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et mousseuse. Verser la pâte dans la poêle chaude. Parsemer uniformément la pâte d’herbes de Provence, de 15 mL (1 c. à soupe) de persil et de petites boules de fromage de chèvre. Enfourner jusqu’à ce que la crêpe soit gonflée et dorée sur le pourtour (20 minutes environ).
5. Pendant la cuisson de la crêpe, préparer la salade de tomates. Retirer du bol d’oignons marinés 60 mL (¼ tasse) de vinaigre et ajouter aux oignons le reste du persil (15 mL/1 c. à soupe), les tomates, les olives, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre.
6. Déposer un petit monticule de salade de tomates sur la crêpe allemande chaude, et servir le reste à côté. Couper la crêpe en 4 pointes et la servir immédiatement.
Donne 4 portions.
