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Cocktail de crevettes chaudes
Temps des fêtes 2016
Hors-d’œuvre traditionnel du temps des Fêtes, le cocktail de crevettes fait peau neuve cette année, les crevettes étant servies dans une sauce chaude et piquante. Vous voudrez idéalement les cuisiner juste avant de les servir (et vous délecter du délicieux arôme qui envahit la cuisine !), mais vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les mettre au réfrigérateur. Songez à présenter les crevettes de façon créative : dans des ramequins individuels disposés sur une planche ou une grande assiette, dans des petits verres à spiritueux ou dans de petits bols accompagnés de minibrochettes plates, de petites fourchettes ou de cure-dents. N’oubliez pas de prévoir un bol pour recueillir les brochettes utilisées et les queues de crevettes.
Donne 8 portions.
500 g (1 lb) de crevettes géantes (calibre 16-20 ou 21-25), décongelées
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, coupées en deux dans le sens de la longueur et écrasées
4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
Sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à soupe) de raifort préparé
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte (si désiré). Les éponger.
2. Dans une grande poêle, chauffer le beurre, l’huile et l’ail sur feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à grésiller et que l’ail embaume. Au moyen d’une cuiller à égoutter, retirer l’ail et le transférer sur une planche à découper; réserver.
3. Porter à feu vif et ajouter la moitié des crevettes à la poêle, en une seule couche. Les cuire de 10 à 15 secondes par face, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une couleur rosée. Transférer dans un bol et faire de même avec le reste des crevettes. Mettre la poêle de côté.
4. Hacher finement l’ail mis de côté. Mettre la poêle sur feu mi-vif et y ajouter les tomates, l’ail, 2 mL (½ c. à thé) de sel et du poivre au goût. Cuire environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates amollissent et forment une sauce épaisse. Incorporer le raifort et le jus de citron, et amener à ébullition. Saler et poivrer au goût.
5. Remettre les crevettes dans la poêle, ainsi que les jus qui ont pu s’accumuler dans le bol, et chauffer, en remuant délicatement, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes et tout juste fermes. Répartir les crevettes et la sauce entre des bols individuels et servir.
Donne 8 portions.
