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Recipe Detail Page
Nouilles à la mode de Singapour
Automne 2013
La cuisine malaise est tout ce qu’il y a de plus international. Conjuguant les influences de l’Inde, de la Chine et de la Thaïlande, les mets malais sont incroyablement variés. La recette suivante provient du Hawker Bar à Toronto (établissement exploité par un groupe d’amis : Andrew Mistry, Casmir Alyea et Frederic et Nicholas Laliberté). Elle associe des condiments asiatiques et une poudre de cari indienne. La sauce est particulièrement relevée et le mets comblera toutes vos papilles gustatives. Préparez deux portions de nouilles à la fois pour vous assurer que le wok reste chaud.
Donne 4 portions.
Nouilles
1 emballage de 300 g de vermicelles de riz
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
Légumes
1 poivron rouge épépiné et coupé en julienne
1 carotte de grosseur moyenne, coupée en julienne
150 g (⅔ tasse) de pois mange-tout, coupés en julienne
8 oignons verts, détaillés en filaments
175 g (6 oz) de germes de haricots
375 g (12 oz) de crevettes tigrées, décortiquées, déveinées et débarrassées de leur queue
1 poitrine de poulet de 250 g (8 oz), détaillée en minces tranches
60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) de sauce du Hawker Bar (recette ci-dessous)
1 piment rouge thaïlandais de forme allongée, émincé
10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche
1. Verser de l’eau bouillante sur les vermicelles et les laisser tremper 3 minutes. Égoutter les vermicelles dans une passoire et les rafraîchir à l’eau froide du robinet. Les remuer avec l’huile végétale, puis les diviser en deux et les mettre de côté.
2. Diviser les légumes en deux et les mettre de côté.
3. Trancher les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Diviser les crevettes et le poulet en deux et les mettre de côté.
4. Chauffer le wok à intensité élevée jusqu’à ce qu’il se mette à fumer et y verser 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale. Ajouter la moitié du poulet immédiatement et remuer jusqu’à ce que le poulet soit blanc (environ 1 minute). Ajouter la moitié des crevettes et des légumes, et remuer. Ajouter ensuite 125 mL (½ tasse) de la sauce pour les nouilles et la moitié des nouilles cuites, en prenant soin de remuer jusqu’à ce que les nouilles soient bien enduites de sauce. Transférer sur un plat de service.
5. Remettre le wok sur le feu et ajouter le reste de l’huile végétale. Répéter les étapes précédentes avec l’autre moitié des ingrédients.
6. Décorer de piment rouge thaïlandais émincé, de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche.
Donne 4 portions.
Hawker Bar Singapore Noodle Sauce
Although Chef Alec Martin of Hawker Bar makes it in single portions, I found that doubling the recipe worked better for serving it at home. This dish cooks so quickly that even the most impatient dinner guests will be satisfied. All ingredients are available at Asian grocery stores. If you do not have a store near you then shop online. Brown sugar could be substituted for palm sugar and if coconut cream is not available reduce a can of coconut milk until thick.
2 tbsp (30 mL) vegetable oil
1 cup (250 mL) finely chopped shallots, about 6
⅓ cup (80 mL) finely chopped garlic, about 10 cloves
¼ cup (60 mL) finely chopped ginger
1 fresh Thai long red chili, seeded, sliced
¼ cup (60 mL) grated palm sugar
5 tbsp (75 mL) fish sauce
3 tbsp (45 mL) coconut cream
3 tbsp (45 mL) soy sauce
1 tbsp (15 mL) oyster sauce
1 tbsp (15 mL) sweet soy sauce
1 tsp (5 mL) sesame oil
3 to 4 tbsp (45 to 60 mL) curry powder
¼ cup (60 mL) chicken stock or vegetable stock
½ tsp (2 mL) turmeric powder
1 Heat oil in a medium pot over medium heat. Add shallots, garlic, ginger and chili and cook for 5 minutes, or until vegetables are tender. Add palm sugar and 3 tbsp (45 mL) fish sauce. Increase heat to medium-high and cook until all the liquid has evaporated, about 5 minutes.
2 Add remaining fish sauce, coconut cream, soy sauce, oyster sauce, sweet soy and sesame oil. Reduce heat and simmer for 3 minutes or until flavours have combined.
3 Add curry powder, stock and turmeric and simmer for 3 more minutes, or until spices are cooked. Stir constantly so ingredients do not burn. Remove from heat and reserve sauce.
