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Simple salade estivale de haricots et de topinambours crus
Été 2006
Betty Chambers cultive de superbes haricots verts et fins dans son comté de Prince Edward. Elle ne les cueille que lorsqu’ils ont atteint la bonne taille. Le mariage de minces tranches de topinambours croustillants, de fines herbes fraîchement cueillies et d’une simple vinaigrette d’huile d’olive et de jus de citron font de cette salade un pur plaisir.
Donne 6 portions.
500 g (1 lb) de haricots verts
1 poignée de jeunes feuilles de roquette
50 mL (¼ tasse) d’herbes fraîches du potager (cerfeuil, ciboulette, estragon et mélisse-citronnelle)
1 oignon vert émincé
250 g (½ lb) de topinambours
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel marin et poivre du moulin
1 poignée de jeunes feuilles de roquette
50 mL (¼ tasse) d’herbes fraîches du potager (cerfeuil, ciboulette, estragon et mélisse-citronnelle)
1 oignon vert émincé
250 g (½ lb) de topinambours
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel marin et poivre du moulin
1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau, y mettre les haricots et les faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Les tapoter à l’essuie-tout. Couper les haricots en deux.
2. Dans un petit bol, combiner haricots verts, roquette, fines herbes fraîches et oignon vert émincé.
3. Peler les topinambours et les rincer sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline, découper les topinambours crus en tranches minces et les mettre dans le bol avec les haricots.
4. Ajouter l’huile d’olive vierge extra et le jus de citron. Bien remuer et assaisonner de sel marin et de poivre du moulin. Servir immédiatement.
2. Dans un petit bol, combiner haricots verts, roquette, fines herbes fraîches et oignon vert émincé.
3. Peler les topinambours et les rincer sous l’eau froide. À l’aide d’une mandoline, découper les topinambours crus en tranches minces et les mettre dans le bol avec les haricots.
4. Ajouter l’huile d’olive vierge extra et le jus de citron. Bien remuer et assaisonner de sel marin et de poivre du moulin. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.
