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Velouté d’asperges
Printemps 2020
Il suffit de faire mijoter quelques ingrédients de saison et de les passer au mélangeur pour obtenir un potage onctueux d’un beau vert vif et aux fraîches saveurs du printemps.
Donne 2 L (8 tasses), soit 8 portions.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
750 mL (3 tasses) de bouillon de légumes maison ou 1 brique (900 mL) de bouillon de légumes du commerce
3 brins de thym
1 feuille de laurier
1 grosse botte d’asperges (ou 2 petites), parées et coupées en morceaux
250 mL (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés 1 barquette (300 g) de tofu soyeux
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer kasher (facultatif)
1 poignée de pousses ou de germes de pois, ou de 2 à 3 pointes d’asperge, pour décorer (facultatif)
1 Couvrir d’une mince couche d’huile le fond d’une grande casserole. Y faire revenir les oignons et l’ail sur feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (8 à 10 minutes). Mouiller avec le Ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à faible ébullition. Ajouter les asperges et petits pois. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les asperges soient tendres (12 à 18 minutes).
2 Laisser le bouillon refroidir, retirer et jeter la feuille de laurier et le th Verser le contenu de la casserole et les petits pois dans un mélangeur. Ajouter le tofu. Mélanger jusqu’à ce que le potage soit très lisse. Juste avant le service, réchauffer le potage dans une casserole et le saler au goût.
3 Pour décorer, parsemer le potage de pousses ou de germes de On peut également râper des asperges fraîches avec un couteau-éplucheur, les couper en petits morceaux, puis en parsemer le potage.
Donne 2 L (8 tasses), soit 8 portions.
