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Beignets tempura de crevettes et de maïs
Automne 2009
Ces beignets peuvent être réalisés avec une gamme infinie d’ingrédients. Essayez-les avec du poulet cuit, de la courge coupée en dés, du brocoli cuit, des oignons rouges, des asperges ou du chou-fleur cuit.
Donne environ 40 beignets.
300 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 gros œufs, légèrement battus
300 mL (1¼ tasse) d’eau glacée
250 mL (1 tasse) de petites crevettes cuites, hachées grossièrement
250 mL (1 tasse) de champignons de Paris hachés grossièrement
250 mL (1 tasse) de maïs surgelé, décongelé
250 mL (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
125 mL (½ tasse) d’oignons verts émincés
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée grossièrement
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) d’huile végétale (pour la friture)
1. Battre au fouet la farine et la levure chimique dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer les œufs. Incorporer ensuite au fouet l’eau glacée, mais laisser de petits grumeaux. Laisser reposer cette pâte pendant la préparation des crevettes et des légumes.
2. Dans un autre bol, mélanger crevettes, champignons, maïs, petits pois, oignons verts, coriandre, flocons de piment rouge et sel. Incorporer ce mélange à la pâte. Bien combiner.
3. Chauffer l’huile sur feu mi-vif dans un grand wok ou une grande casserole. L’huile doit atteindre 180 °C (350 °F) ou devrait grésiller dès qu’on y dépose un peu de pâte.
4. Déposer soigneusement dans l’huile une cuillerée de pâte pour chaque beignet. (Ne frire que quelques beignets à la fois.) Frire les beignets 2 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, en prenant soin de ne pas les laisser brunir.
5. Égoutter les beignets sur de l’essuie-tout et les servir immédiatement avec la trempette à base de sauce soja (voir la recette ci-dessous).
Donne environ 40 beignets.
Trempette à base de sauce soja
Rapide et facile à préparer, cette trempette est exquise avec la plupart des hors-d’œuvre asiatiques et se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.
25 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
25 mL (2 c. à soupe) de sauce de piment rouge sucrée
15 mL (1 c. à soupe) d’eau
1. Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Servir la trempette avec les beignets.
Donne 50 mL (¼ tasse).
Quoi servir
Canette de 473 ml3,25 $3,25 $
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