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Nouilles shirataki au pesto à la coriandre et crevettes poêlées
Début de l'été 2019
Si vous n’avez jamais préparé de nouilles shirataki, vous serez impressionné par leur rapidité de cuisson et le fait qu’elles ne collent pas une fois égouttées. Très pauvres en glucides et très peu caloriques, elles prennent volontiers la saveur des ingrédients avec lesquels on les prépare. Ces nouilles sont faites à partir d’un tubercule asiatique appelé konjac (l’emballage indiquera parfois spaghettis de konjac au lieu de spaghettis shirataki). Je préfère les spaghettis au tofu shirataki parce qu’ils sont moins gélatineux, mais je vous invite à faire des essais, car on en trouve maintes formes et variétés sur le marché. Vous trouverez les nouilles shirataki au comptoir frigorifique des épiceries ordinaires ou asiatiques ou des magasins de produits naturels.
Donne 2 portions.
PESTO À LA CORIANDRE
45 mL (3 c. à soupe) d’amandes entières non salées, hachées et de préférence grillées
1 gousse d’ail, hachée
500 mL (2 tasses) de coriandre légèrement tassée, hachée grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 mL (¼ c. à thé) de sel, kasher de préférence
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
CREVETTES POÊLÉES
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
250 g (½ lb) de grosses ou très grosses crevettes crues décortiquées, décongelées au besoin
1 généreuse pincée de sel, kasher de préférence
1 pincée de flocons de piment rouge
1 trait de jus de citron
1 à 1½ emballage de 250 à 375 g/8 oz) de nouilles en forme de spaghettis au tofu shirataki
Parmesan fraîchement râpé (facultatif)
1 Mettre les amandes et l’ail dans un robot culinaire. Les hacher finement au mode impulsions. Ajouter la coriandre. Travailler au mode impulsions en grattant la paroi du bol de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la coriandre soit finement hachée. Ajouter le jus de citron et le sel, et actionner le robot. Ajouter graduellement l’huile en filet jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Utiliser sur le champ ou couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
2 Porter à ébullition une casserole remplie d’eau salée. En attendant que l’eau se mette à bouillir, faire cuire les crevettes. Dans une grande poêle à frire, chauffer l’huile sur feu mivif. Ajouter les crevettes, le sel et les flocons de piment rouge. Poêler en remuant constamment jusqu’à ce que les crevettes soient roses (3 à 4 minutes). Si les crevettes se mettent à coller, les arroser d’un trait de jus de citron. Ramener à feu doux pour les garder au chaud pendant que cuisent les nouilles.
3 Prendre 1 emballage de nouilles shirataki (1½ emballage pour un repas plus consistant). Ouvrir l’emballage et en vider le liquide. Rincer les nouilles à l’eau. Ajouter les nouilles à une casserole d’eau bouillante. Cuire 2 minutes en remuant. Prélever 30 mL (2 c. à soupe) d’eau de cuisson et la mettre de côté. Bien égoutter les nouilles et les remettre dans la casserole. Remuer les nouilles avec le pesto et s’il le faut, juste assez d’eau de cuisson mise de côté pour faciliter le remuage. Goûter et ajouter un peu de sel au besoin. Empiler les nouilles sur 2 assiettes plates ou deux bols à pâtes individuels. Coiffer des crevettes. Saupoudrer de parmesan, si désiré.
Donne 2 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml32,95 $32,95 $
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