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Fruits de mer pochés dans la bière
Été 2006
Servez ce plat dans un grand bol de service au milieu de la table pour que vos convives puissent se servir eux-mêmes. Il y aura des dégâts, mais tout le monde s’amusera. Accompagnez de salade de chou et de pommes de terre. Un restant de bière fera très bien l’affaire dans cette recette.
Donne de 4 à 6 portions.
2 bouteilles de bière de 341 mL
250 mL (1 tasse) d’eau
8 gousses d’ail épluchées
2 feuilles de laurier
6 tiges de persil
6 grains de poivre
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de chili en poudre
15 mL (1 c. à soupe) de sel
500 g (1 lb) de palourdes
500 g (1 lb) de moules
500 g (1 lb) de grosses crevettes
500 g (1 lb) de pétoncles
Beurre au citron
250 mL (1 tasse) de beurre fondu
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Mélanger dans un grand faitout la bière, l’eau, l’ail, les feuilles de laurier, le persil, le poivre en grains, le jus de citron, le chili en poudre et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes pour bien amalgamer les saveurs.
2. Porter à feu vif, ajouter les palourdes et cuire 3 minutes. Ajouter les moules et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Sortir les coquilles à mesure qu’elles s’ouvrent et les transférer dans un bol de service.
3. Ramener à feu doux, ajouter les crevettes et les pétoncles, et les faire pocher de 2 à 3 minutes selon leur grosseur ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et légèrement recourbées et que les pétoncles soient encore opaques au centre. Les sortir du bouillon et les ajouter aux autres fruits de mer.
4. Préparation du beurre – Combiner beurre, jus de citron, ail et ciboulette. Servir cette trempette avec les fruits de mer.
Donne de 4 à 6 portions.
