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Ceviche de fruits de mer
Été 2007
Pour cette recette, n’utilisez que des fruits de mer au sommet de leur fraîcheur. Comme les fruits de mer doivent mariner environ six heures pour « cuire » , il faut s’y prendre bien à l’avance. Mélangez les fruits de mer marinés avec les autres ingrédients pas plus de 30 minutes avant le service.
Donne 6 portions.
250 g (½ lb) de crevettes nettoyées et décortiquées
250 g (½ lb) de pétoncles
2 calmars nettoyés (facultatif)
250 mL (1 tasse) de jus de lime frais
1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge en fines lamelles
1 piment rouge épépiné et émincé
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 mL (1 c. à soupe) de câpres conservées dans la saumure, rincées
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
1 avocat pelé et coupé en dés de1 cm (½ po)
6 feuilles de laitue
250 g (½ lb) de pétoncles
2 calmars nettoyés (facultatif)
250 mL (1 tasse) de jus de lime frais
1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Poivre noir du moulin
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge en fines lamelles
1 piment rouge épépiné et émincé
25 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 mL (1 c. à soupe) de câpres conservées dans la saumure, rincées
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
1 avocat pelé et coupé en dés de
6 feuilles de laitue
1. Tailler les crevettes et les pétoncles en dés de 1 cm (½ po) . Trancher le corps des calmars en deux dans le sens de la longueur (s’ils sont utilisés), puis en tranches minces. Tailler les tentacules en petits morceaux. Mettre tous les fruits de mer dans un bol non corrosif. Mélanger le jus de lime avec le piment de la Jamaïque et le poivre, puis verser le tout sur les fruits de mer. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer environ 6 heures pour laisser « cuire » . (Vérifier si les fruits de mer sont « cuits » en en coupant un morceau en deux : la chair doit être opaque jusqu’au centre.)
2. Bien égoutter les fruits de mer et les mettre dans un bol. Ajouter l’oignon, le piment fort, la coriandre et les câpres. Mélanger l’huile d’olive et le jus d’orange, ajouter ensuite le sel kasher et verser le tout sur le mélange de fruits de mer. Remuer et vérifier l’assaisonnement. Ajouter l’avocat et remuer délicatement.
3. Mettre une feuille de laitue sur chaque assiette, puis verser dessus le mélange de fruits de mer.
2. Bien égoutter les fruits de mer et les mettre dans un bol. Ajouter l’oignon, le piment fort, la coriandre et les câpres. Mélanger l’huile d’olive et le jus d’orange, ajouter ensuite le sel kasher et verser le tout sur le mélange de fruits de mer. Remuer et vérifier l’assaisonnement. Ajouter l’avocat et remuer délicatement.
3. Mettre une feuille de laitue sur chaque assiette, puis verser dessus le mélange de fruits de mer.
Donne 6 portions.
