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Plateau de fromages de lait de brebis
Été 2019
Les îles de la Méditerranée produisent un grand nombre de fromages de lait de brebis. Vous n’aurez que l’embarras du choix pour composer votre plateau. Choisissez deux types, soit un jeune fromage frais et un fromage vieilli. Décorez le plateau d’amandes épicées (recette ci-dessous) et de chutney aux figues fraîches (recette ci-dessous). Présentez-le seul ou en accompagnement de la tortilla.
Parmi les grands fromages espagnols faits à partir de lait de brebis, mentionnons le zamorano, le manchego, le mahon, le idiazabal et le roncal.
Si vous n’arrivez pas à trouver ces fromages d’Espagne, voici d’autres choix provenant des pays voisins, la France et l’Italie. De la France : l’ossau-iraty, la fleur du maquis et la tomme corse. De l’Italie : le pecorino romano, le crotonese et le fiore sardo.
Autres garnitures : pâte de coing, dattes ou abricots séchés, noix rôties, fruits mûrs frais et marmelade d’oranges.
Amandes épicées
Saviez-vous que l’Espagne est le deuxième pays producteur d’amandes au monde (derrière les États-Unis) ? Garnissez votre plateau de fromages de ces délicieuses noix fumées pour y ajouter une agréable note croquante.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
80 mL (1/3 tasse) de cassonade
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin (au goût)
500 mL (2 tasses) d’amandes entières crues
1 Chauffer le four à 160 °C (325 °F) .
2 Faire chauffer l’huile d’olive, le vinaigre, la cassonade, le paprika, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive sur feu doux jusqu’à ce que la cassonade ait fondu. Ajouter les amandes et remuer pour bien les enrober du mélange (2 minutes environ).
3 Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, étaler les amandes en une seule couche et les cuire sur la grille du milieu du four (8 à 10 minutes). Ne pas les brûler. Laisserrefroidir complètement avant de servir.
Donne 500 mL (2 tasses).
Chutney aux figues fraîches
Ce chutney vite fait n’a rien à voir avec les versions sucrées et sirupeuses que l’on trouve parfois à l’épicerie. Il complètera à merveille tout plateau de fromages en y apportant de belles saveurs aigres-douces. Il est préférable de le préparer la veille pour que les saveurs s’amalgament et s’adoucissent.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’échalotes coupées en petits dés
125 mL (1/2 tasse) de tomates italiennes coupées en petits dés
0,5 mL (1/8 c. à thé) de cannelle moulue
0,5 mL (1/8 c. à thé) de graines de fenouil
2 capsules de cardamome (facultatif)
2 clous de girofle entiers (facultatif)
500 mL (2 tasses) de figues noires fraîches coupées en dés
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé
45 mL (3 c. à soupe) de jus d’orange
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
60 mL (1/4 tasse) d’eau
1 Chauffer l’huile dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides (environ 8 minutes). Ne pas les dorer. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
2 Incorporer la cannelle, le fenouil, la cardamome et les clous de girofle. Ajouter les figues, la cassonade, le vinaigre, le zeste et le jus d’orange, le sel et 60 mL (1/4 tasse) d’eau. Porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter 20 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter 5 minutes à découvert pour réduire le liquide quelque peu. Laisser refroidir complètement et enlever la cardamome et les clous de girofle avant de servir.
Donne 500 mL (2 tasses).
