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Tuiles au fromage variées
Temps des fêtes 2015
Parfaites comme grignotines de fin de soirée, ces tuiles sont croustillantes, moelleuses et très savoureuses. Elles sont succulentes avec des olives, des raisins, des figues, des cornichons, des poivrons rouges rôtis et des noix. Faites-les nature ou agrémentez-les de vos condiments favoris. Nous avons essayé plusieurs variantes – fenouil, cumin, sésame, flocons de piment rouge, tomates séchées, graines de lin, pignes et grains de poivre rose –, et elles étaient toutes délicieuses. Nous vous proposons ici nos recettes préférées.
Donne environ 24 tuiles.
Tuiles au fromage de base
875 mL (3½ tasses) de parmesan fraîchement râpé (voir l’ASTUCE)
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir moulu grossièrement (ou au goût)
125 mL (½ tasse) de poudre d’amande
Variante aux canneberges séchées, graines de citrouille et romarin
60 mL (¼ tasse) de canneberges séchées
60 mL (¼ tasse) de petites graines de citrouille vertes, non salées, crues
5 mL (1 c. à thé) de romarin séché, frotté avec les doigts et légèrement émietté
Variante au paprika fumé et thym frais
5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais, hachées finement
Variante aux bretzels et ciboulette fraîche
24 à 40 minces bretzels en bâtonnets
10 mL (2 c. à thé) de ciboulette fraîche, hachée finement
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Tapisser 1 ou 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson en silicone. Mettre de côté.
3. Utiliser la surface à entailles fines ou petites d’une râpe à fromage pour râper le parmesan. Le mettre dans un grand bol et y ajouter le poivre et la poudre d’amande. Remuer pour bien mélanger. Si on fait la recette de base, passer à l’étape 7.
4. Prendre 2 autres bols. Répartir le mélange de fromage également entre les 3 bols.
5. Dans chacun des bols de mélange de fromage, ajouter les ingrédients (sauf les bretzels) d’une des variantes de tuiles. Bien mélanger.
6. Disposer 8 piles de 3 à 5 bretzels chacune sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Espacer les piles d’environ 8 cm (3 po). Mettre le mélange de fromage à la ciboulette sur les bretzels. Tapoter légèrement le mélange jusqu’à ce qu’il ait à peu près la taille d’un petit biscuit. Il s’étendra davantage pendant la cuisson.
7. Mettre des portions de 30 mL (2 c. à soupe) de chacun des mélanges à base de fromage qui restent sur la plaque à pâtisserie. Le fromage va fondre et les tuiles vont prendre forme.
8. Mettre au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles soient dentelées, bouillonnantes et dorées sur les bords. Ne pas attendre que les tuiles deviennent brun foncé, car le fromage deviendra amer.
9. Les tuiles seront molles en sortant du four, mais elles deviendront plus croustillantes en refroidissant. Les laisser reposer sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient froides et fermes. Les conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment du service.
Astuce : Si vous pouvez trouver du parmesan fraîchement râpé chez le fromager ou à la charcuterie, il fera aussi bien l’affaire. Toutefois, achetez-le râpé en filaments fins plutôt qu’en fine chapelure.
Donne environ 24 tuiles.
