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1. Cubes de gelée de soupe – Incorporer la gélatine au bouillon de poulet conformément au mode d’emploi sur l’emballage de la gélatine. Verser le bouillon dans un moule à gâteau de 20 x 20 cm (8 x 8 po) et le laisser prendre au réfrigérateur (2 heures environ). Quand la gelée est ferme, la couper en cubes de 1 cm (½ po).

2. Hachis de poulet – Bien combiner, dans un bol de grosseur moyenne, le poulet, les champignons, la ciboulette, la sauce soja, le sel, le gingembre et l’huile de sésame.

3. Assemblage des dumplings – Placer les disques de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer au centre des disques 7 mL (1½ c. à thé) de hachis de poulet. Avec les doigts, imprimer un petit creux dans le hachis et y introduire un cube de gelée.

4. Entortiller la farce dans le disque de pâte en plissant la pâte et en la rassemblant autour de la farce, puis pincer et tortiller les petits pans de pâte réunis au-dessus de la farce, comme un bonbon dans un papier. Mettre les dumplings de côté sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de disques de pâte, ni de hachis de poulet, ni de cubes de gelée. Les dumplings peuvent être cuits à ce moment-là ou être congelés et cuits plus tard.

5. Cuisson des dumplings – Chemiser le cuit-vapeur d’un disque de papier sulfurisé perforé. Mettre les dumplings sur le papier, en les espaçant de 1 cm (½ po). Couvrir le cuit-vapeur et cuire les dumplings de 8 à 10 minutes.

6. Mettre les dumplings cuits sur un plat de service et les servir avec une trempette (p. ex., une sauce aux huîtres ou un vinaigre relevé de gingembre).

1. Combiner la farine et le sel dans un bol de grosseur moyenne.

2. Ajouter l’eau à la farine d’un coup et remuer rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée complètement et que la pâte forme une boule à la surface rugueuse. Incorporer ensuite l’huile à la pâte.

3. Mettre la boule de pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (4 minutes environ). La pâte doit être très tendre, sans être collante.

4. Former la pâte en boule, la couvrir de pellicule plastique et la laisser reposer au moins 20 minutes.

5. Prélever de petites boules de pâte de 3 cm (1¼ po) et les abaisser au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, pour obtenir des disques de 8 cm (3 po) de diamètre. Saupoudrer les disques de fécule de maïs pour les empêcher de coller les uns aux autres, puis les garder enveloppés dans de la pellicule plastique jusqu’au moment de les utiliser.