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Quartiers de chou arrosés d’une vinaigrette sésame et soja
Printemps 2019
Les saveurs asiatiques classiques donnent une nouvelle dimension à la salade de quartiers. Garnis de légumes colorés et croquants, de cham pignons sautés au gingembre, d’une onctueuse vinaigrette sésame et soja, de graines de sésame et d’arachides croquantes, les minces quartiers de chou de Savoie offrent un goût nouveau à chaque bouchée. Si la salade est le plat principal, agrémentez-la de 250 mL (1 tasse) d’edamames écossés cuits ou de 375 mL (1½ tasse) de poulet cuit effiloché ou encore de crevettes cuites.
Donne 4 portions.
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de soja ou de canola pressée à froid
225 g (8 oz) de champignons de couche blancs ou café, coupés en tranches
2 oignons verts, coupés en tranches
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
½ chou de Savoie ou chou vert
Vinaigrette sésame et soja (recette suivante)
1 carotte, coupée en julienne
½ concombre anglais, coupé en julienne
60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîches déchirées
Micropousses ou germes de radis (ou un mélange de micropousses ou de germes)
Arachides hachées
1. Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines de sésame environ 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à embaumer. Les transférer immédiatement dans un bol et les laisser refroidir.
2. Remettre la poêle sur feu mi-vif et y ajouter l’huile. Y faire revenir les champignons environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci soit presque complètement évaporée. Ajouter les oignons verts et le gingembre, et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que les oignons aient amolli. Transférer le tout dans un bol et laisser refroidir un peu.
3. Couper le demi-chou à la verticale en 8 quartiers. Poser 2 quartiers dans chaque assiette en les faisant se chevaucher légèrement. Verser une quantité égale de vinaigrette sur les quartiers de chou. Garnir les quartiers du mélange de champignons, des carottes et des concombres. Parsemer de coriandre, de micropousses, d’arachides et des graines de sésame qui avaient été réservées. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
Vinaigrette sésame et soja
Le tahini et l’huile de sésame intensifient la saveur de sésame et donnent plus de corps à la vinaigrette, qui adhère alors mieux aux légumes qui composent la salade de quartiers de chou. Cette vinaigrette pourra aussi donner un air asiatique à toutes sortes d’autres salades.
80 mL (⅓ tasse) d’huile de soja ou de canola pressée à froid
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz non assaisonné
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) de tahini ou de beurre d’arachide
15 mL (1 c. à soupe) de miel
10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame
Sauce piquante
1. Combiner l’huile de soja, le vinaigre, la sauce soja, le tahini, le miel et l’huile de sésame dans une grande tasse si on utilise un mélangeur à main ou dans un mélangeur de table. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une émulsion épaisse. Assaisonner de sauce piquante au goût. Utiliser la vinaigrette immédiatement ou la couvrir et la conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur (la laisser revenir à la température ambiante avant de l’utiliser).
Donne 4 portions.
