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Carottes violettes poêlées dans de l’huile de sésame
Automne 2009
Les carottes jaunes, blanches, rouges et violettes étaient courantes jusqu’au XVIIe siècle . Malheureusement elles ont fait place aux carottes orange que nous connaissons tous. Ces variétés anciennes, qui sont aujourd’hui considérées exotiques, ont heureusement sur vécu dans certaines régions du monde et font un retour en Ontario, en même temps qu’apparaissent de nouvelles variétés hybrides violettes. Les carottes violettes n’ont qu’une fine couche de pigment violet en surface. Leur chair est de la couleur orange classique ou de couleur jaune (et parfois orange et jaune). Il ne faut surtout pas les éplucher ! Elles ont un goût étonnamment semblable à celui des carottes orange, mais en plus intense. Comme certaines variétés perdent leur couleur violacée à la cuisson, il est préférable de les poêler légèrement pour en conserver tout l’attrait visuel.
Donne de 4 à 6 portions.
500 g (1 lb) de carottes violettes (environ 5 moyennes ou 10 petites)
10 mL (2 c. à thé) d’huile de colza
10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
10 mL (2 c. à thé) de miel liquide
Sel et poivre du moulin
10 mL (2 c. à thé) d’huile de colza
10 mL (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais
10 mL (2 c. à thé) de miel liquide
Sel et poivre du moulin
1. Couper les extrémités des carottes. Les frotter délicatement sous l’eau courante pour enlever les saletés et le sable. Les couper de biais, dans la largeur, en tranches de 3 mm (⅛ po).
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer les huiles de colza et de sésame à feu vif. Y po êler les carottes et les graines de sésame jusqu’à ce que les carottes commencent tout juste à ramollir(2 ou 3 minutes). Transférer sur un plat de service réchauffé et arroser du jus de citron et du miel. Bien remuer. Saler et poivrer au goût.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer les huiles de colza et de sésame à feu vif. Y po êler les carottes et les graines de sésame jusqu’à ce que les carottes commencent tout juste à ramollir
Donne de 4 à 6 portions.
