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1. Fouetter le zeste et le jus d’orange, l’huile végétale, l’huile de sésame, la moutarde, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 1 mL (¼ c. à thé) de poivre dans une tasse à mesurer.

2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

3. Couper le bout et les feuilles extérieures, plus coriaces, des pousses de pak-choï. Couper les pousses en deux dans la longueur et les mettre dans un saladier. Verser 60 mL (¼ tasse) de la vinaigrette et remuer pour bien enduire le pak-choï. Griller le pak-choï de 4 à 5 minutes par face, en ne le tournant qu’une seule fois ou jusqu’à ce qu’il porte les marques du gril et commence à s’attendrir. Remettre le pak-choï dans le saladier, le couvrir de pellicule plastique et le laisser s’attendrir à la vapeur environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore croquant.

4. Entre-temps, mettre les pois mange-tout à blanchir 2 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et tendres, mais encore croustillants. Les égoutter et les plonger dans un bol d’eau glacée; les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Les égoutter et les éponger.

5. Juste avant le service, égoutter le liquide dans le saladier contenant le pak-choï et couper les moitiés de pousses en deux, dans la longueur. Les remettre dans le saladier et y ajouter les pois et les radis. Verser sur les légumes dans le saladier le reste de la vinaigrette et remuer pour bien les en enduire. Saler et poivrer au goût.

6. Déchirer les feuilles de laitue en morceaux et les disposer sur un plat de service. Disposer les pousses de pak-choï et les autres légumes sur les feuilles de laitue. Arroser le tout de la vinaigrette au fond du saladier. Parsemer de graines de sésame.