Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Salade de couscous avec crevettes, pétoncles et tomates en grappe poêlés
Temps des fêtes 2011
Des crevettes et des pétoncles chauds et tendres, une salade de couscous délicate et des légumes-feuilles frais et croquants s’unissent en un plat principal léger et merveilleux pour le repas du midi ou du soir. Vous pouvez faire cuire le couscous d’avance, mais il est préférable de saisir les crevettes, les pétoncles et les tomates et de réchauffer la vinaigrette juste avant de servir la salade. Les arômes de la cuisine feront saliver vos convives avant même qu’ils n’aperçoivent votre création.
Donne 4 portions.
375 mL (1½ tasse) d’eau
Sel et poivre du moulin
250 mL (1 tasse) de couscous
12 grosses crevettes ou crevettes géantes (de 21 à 30 par 454 g/lb), décortiquées et déveinées
8 pétoncles géants, débarrassés de leur muscle latéral
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
250 mL (1 tasse) de tomates en grappe
1 grosse échalote, émincée
10 mL (2 c. à thé) de thym frais finement haché
125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon en grains
1 petite courgette, coupée en dés
1,5 L (6 tasses) de légumes-feuilles mélangés
1. Dans une casserole sur feu vif, amener à ébullition l’eau assaisonnée de 1 mL (¼ de c. à thé) de sel et de poivre au goût. En remuant l’eau, ajouter graduellement le couscous; retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser reposer le couscous 5 minutes. L’aérer à la fourchette et le laisser refroidir à découvert.
2. Avec un linge ou un essuie-tout, tapoter les crevettes et les pétoncles pour les assécher. Dans une poêle sur feu vif, chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Y saisir les crevettes, en les retournant une seule fois, pendant environ 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques; les transférer dans un bol. Mettre les pétoncles dans la poêle et les saisir environ 2 minutes, jusqu’à ce que la face saisie soit dorée et croustillante (ne pas les retourner trop tôt car ils risqueraient de se déchirer); les retourner et saisir l’autre face de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et opaques à l’intérieur. Les transférer dans le bol avec les crevettes et mettre le tout de côté.
3. Mettre les tomates en grappe dans la poêle et les faire sauter, en remuant souvent la poêle, environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et à peine ramollies; les transférer dans une assiette. Baisser le feu à mi-doux. Faire sauter dans la poêle l’échalote et le thym 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Déglacer la poêle avec le vinaigre et amener ce dernier à ébullition.
4. Transférer le mélange d’échalote dans un grand bol, en grattant bien le fond de la poêle. Au fouet, incorporer à ce mélange le reste de l’huile, la moutarde, 1 mL (¼ c. à thé) de sel et la même quantité de poivre. Verser la moitié de cette vinaigrette sur les crevettes et les pétoncles et remuer pour bien les enduire. Mettre dans le grand bol le couscous et la courgette coupée en dés et les remuer avec la vinaigrette.
5. Disposer les légumes-feuilles dans des assiettes de service individuelles et déposer dessus le couscous et les tomates. Coiffer le tout de crevettes et de pétoncles et arroser la salade avec la vinaigrette restée au fond du bol.
Donne 4 portions.
