Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Pétoncles poêlés, servis sur une salade arrosée de sauce chili aigre-douce
Été 2013
Pour des pétoncles savoureux, qui auront une belle croûte dorée une fois poêlés, il faut choisir ceux qui n’ont pas été gonflés artificiellement par trempage dans un bain d’eau et de sels de phosphate. Selon SeaChoice (www.seachoice.org), le programme canadien des produits de pêches durables, les pétoncles d’élevage qui ne sont pas récoltés par dragage sont le meilleur choix. Vous trouverez la sauce chili douce thaïlandaise et la sauce piquante sriracha dans une épicerie asiatique ou au rayon des produits asiatiques d’un supermarché.
Donne 4 portions.
Pétoncles poêlés
12 pétoncles géants
Sel kasher au goût
15 mL (1 c. à soupe) d’une huile au goût neutre, comme l’huile d’arachide ou de canola
Salade
60 mL (¼ tasse) d’une huile au goût neutre, comme l’huile d’arachide ou de canola
30 mL (2 c. à soupe) de sauce chili douce thaïlandaise
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
2 mL (½ c. à thé) de sauce piquante sriracha
2 L (8 tasses) de laitues vertes tendres (p. ex., mâche, mesclun et boston), lavées et essorées (et déchirées si nécessaire)
Ciboulette ciselée (pour la décoration)
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Faire chauffer, sur feu mi-vif, une grande poêle antiadhésive allant au four.
2. Éponger les pétoncles et les saupoudrer de sel sur leurs deux faces. Les passer à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés (2 à 3 minutes). Les retourner et retirer la poêle du feu. Verser l’huile dans la poêle et la mettre au four. Cuire les pétoncles de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits et bien saisis.
3. Entre-temps, préparer la salade. Commencer par mélanger au fouet l’huile, la sauce chili douce, le jus de lime et la sauce piquante sriracha.
4. Dans un grand bol, retourner les laitues dans juste ce qu’il faut de sauce pour en enduire les feuilles. Répartir la salade entre 4 assiettes.
5. Déposer 3 pétoncles sur chaque portion de salade, en les disposant de façon à présenter leur face la plus dorée. Arroser uniformément les pétoncles du reste de la sauce. Décorer de ciboulette et servir.
Donne 4 portions.
