Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Pêches grillées avec bleuets et crème anglaise aromatisée à la lavande
Été 2008
Cette crème anglaise est épaissie avec un peu de farine, ce qui permet de savoir précisément quand la sauce est cuite à point. N’utilisez que des feuilles de lavande cueillies dans un jardin qui n’a pas été pulvérisé de produits chimiques et omettez-les si vous n’en trouvez pas. Une compote termine en beauté n’importe quel repas estival, mais elle est particulièrement délectable au petit-déjeuner ou dans un brunch, saupoudrée de muesli. Servez-vous des blancs d’oeufs qui restent pour préparer une fournée de tuiles aux amandes.
Donne de 6 à 8 portions.
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
3 jaunes d’œufs
425 mL (1¾ tasse) de lait entier, froid
50 mL (¼ tasse) de feuilles de lavande fraîche, hachées grossièrement
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pur
6 grosses pêches ou 10 moyennes, à noyau non adhérent de préférence
Aérosol de cuisine ou beurre pour enduire la plaque à pâtisserie
25 mL (2 c. à soupe) de miel
500 mL (2 tasses) de bleuets frais
1 Mélanger le sucre et la farine dans une casserole moyenne. Fouetter les jaunes d’oeufs dans le lait et incorporer cette préparation au mélange de sucre et de farine avec une cuiller en bois pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les feuilles de lavande. Cuire de 12 à 15 minutes sur feu moyen en remuant souvent, puis sans arrêt vers la fin de la cuisson, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enduise la cuiller. (Il ne faut pas laisser bouillir, même si une bulle ou deux ne feront pas de tort !) Retirer du feu. Incorporer la vanille. Passer dans un bol en métal et jeter la lavande. Appuyer une feuille de pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer immédiatement 2 jours au maximum.
2 Remplir une grande casserole d’eau à mi-hauteur et porter à ébullition. Y plonger les pêches deux par deux de 45 à 60 secondes pour en décoller la peau. Transférer dans un grand bol d’eau froide du robinet. Répéter avec les autres pêches. Peler et couper en à peu près 12 tranches par pêche et jeter les noyaux.
3 Préchauffer le grilloir du four. Enduire une plaque à pâtisserie (à rebord) d’aérosol de cuisine ou d’une mince couche de beurre. Étaler les pêches en une seule couche. Mesurer le miel dans une petite tasse à mesurer et le chauffer de 5 à 10 secondes au four micro-ondes pour le liquéfier. En arroser les pêches.
4 Faire griller les pêches jusqu’à ce qu’elles aient bruni par endroits et ramolli (de 8 à 10 minutes). Laisser tiédir 15 minutes, puis transférer les pêches et leur jus dans un grand bol. Ajouter les bleuets. (Si les pêches sont préparées à l’avance, les laisser refroidir complètement, puis les réfrigérer un maximum de 2 jours. Les réchauffer brièvement au four microondes ou dans une casserole, puis incorporer les bleuets.)
5 Remuer la crème anglaise froide jusqu’à homogénéité. Servir la compote à la cuiller dans des coupes à dessert et les napper de crème anglaise. Garnir d’un brin de lavande fraîche ou de quelques fleurs de lavande. Accompagner de muesli au petit-déjeuner ou de biscuits croustillants aux autres repas.
Donne de 6 à 8 portions.
