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Côtelettes d’agneau nappées d’une sauce au beurre de sésame à la menthe et accompagnées de petits oignons caramélisés et d’une purée de petits pois
Hiver 2018
L’agneau et la menthe forment un couple divin. Idem pour les petits pois et les petits oignons blancs. Ajoutons à cela du beurre de sésame, et les connivences atteignent leur summum ! Le beurre de sésame aromatisé à la menthe est superbe avec les juteuses côtelettes d’agneau. Pour cette recette, utilisez des côtelettes prélevées dans le carré, la longe ou l’épaule. Ce plat a tout pour rehausser un repas au milieu de l’hiver !
Donne 4 portions.
Agneau et petits oignons
2 gousses d’ail, tranchées
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
8 côtelettes d’agneau, soit environ 750 g (1½ lb)
2 sacs de petits oignons blancs de 300 g (10 oz) chacun
Sauce au beurre de sésame à la menthe
125 mL (½ tasse) de beurre de sésame, bien remué
60 mL (¼ tasse) d’eau
Jus de ½ citron
1 gousse d’ail, hachée
1 bouquet de menthe, soit environ 125 mL (½ tasse)
Sel et poivre (au goût)
Purée de petits pois
1 L (4 tasses) de petits pois surgelés
125 mL (½ tasse) de crème sure 14 %
Sel marin et poivre noir concassé du moulin (au goût)
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
80 mL (⅓ tasse) d’eau
5 mL (1 c. à thé) de sucre
Jus de ½ citron
1. Mélanger l’ail et l’huile d’olive, et y faire mariner les côtelettes d’agneau 30 minutes à la température ambiante. Au bout de 15 minutes, les retourner dans la marinade. Pour peler les petits oignons, trancher leurs extrémités et les plonger moins de 1 minute dans l’eau bouillante. Les égoutter dans une passoire et les passer à l’eau froide. Ils devraient être faciles à peler.
2. Sauce – À l’aide d’un mélangeur, réduire en une sauce homogène le beurre de sésame, l’eau, le jus de citron, l’ail et les feuilles de menthe. Saler et poivrer, puis couvrir et mettre de côté.
3. Purée de petits pois – Cuire les petits pois à l’eau bouillante ou au four à micro-ondes de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés. Les égoutter et les mettre dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter la crème sure, le sel et le poivre. Travailler cette préparation quelques minutes au mélangeur à main. Couvrir et mettre de côté.
4. Préchauffer sur feu mi-vif une poêle à fond cannelé ou une grande poêle à frire. Bien saler et poivrer les 2 faces des côtelettes et les cuire de 3 à 4 minutes sur chaque face. (Le temps de cuisson est déterminé par la grosseur des côtelettes.) Une cuisson mi-saignante (légèrement rose au centre) est recommandée. Mettre les côtelettes sur une assiette et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Pendant que les côtelettes reposent, mettre le beurre et les petits oignons dans la poêle qui avait servi à cuire les côtelettes et les faire revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à se caraméliser. Ajouter l’eau et le sucre, et poursuivre la cuisson, à découvert, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés. Assaisonner de sel, de poivre et d’une giclée de jus de citron.
5. Mettre sur les assiettes un monticule de la purée de petits pois et coiffer celle-ci de 2 côtelettes d’agneau et de quelques oignons caramélisés. Napper de 1 cuillerée de sauce au beurre de sésame à la menthe et servir immédiatement.
Donne 4 portions.
