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Salade de tomates poêlées avec thon grillé
Printemps 2008
Même les merveilleuses tomates de serrene se comparent pas, pour ce qui est del’intensité du goût, à celles qui ont mûri ausoleil. À ce temps-ci de l’année, un brefsaut dans la poêle, dans de l’huile chaude,intensifie nettement le goût de la tomate.
Donne 4 portions.
Vinaigrette
12 olives de Kalamata noires 1 citron
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée menu
1 mL (1⁄4 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché finement
Tomates
4 grosses tomates rondes, mûres, mais fermes, de préférence celles qui sont vendues en grappes
15 à 25 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
25 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’arachide
Salade
4 darnes de thon
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 petite pomme de laitue romaine, parée et déchirée
12 olives de Kalamata noires
12 olives de Kalamata noires 1 citron
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée menu
1 mL (1⁄4 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché finement
Tomates
4 grosses tomates rondes, mûres, mais fermes, de préférence celles qui sont vendues en grappes
15 à 25 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive
25 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’arachide
Salade
4 darnes de thon
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel
1 petite pomme de laitue romaine, parée et déchirée
12 olives de Kalamata noires
1 Préparation de la vinaigrette. Dénoyauteret hacher les olives. Utiliserun zesteur pour créer 4 torsades dezeste de citron (comme pour décorerun cocktail); réserver pour la garniture.Exprimer le jus du citron. Dansun petit bol, fouetter l’huile d’oliveet 25 mL (2 c. à soupe) de jus decitron, l’ail, la moutarde, le poivre etle sucre, jusqu’à homogénéité. Incorporerles olives et le persil et mettrede côté. (Couverte et réfrigéréejusqu’à 2 jours, la vinaigrette devienttrouble. La ramener à la températureambiante avant de s’en servir.)Mettre de côté le reste du jus decitron pour le thon.
2 Évider les tomates. Couper une mincetranche de la partie supérieure et dela partie inférieure des tomates, etjeter. Couper chaque tomate dans lalargeur en2 grosses tranches. Mettreces tranches dans une assiette en uneseule couche; en arroser les deuxfaces d’huile d’olive. Chauffer unegrande poêle à frire à fond épais, enfonte de préférence, sur feu mi-vifjusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ense servant de pinces, essuyer la poêleavec un papier absorbant plié ethumecté d’huile d’arachide.
3 En travaillant par lot avec une spatule,glisser les tranches de tomate dans lapoêle chaude et les faire rôtir1 minute ou jusqu’à ce que le dessous soit coloré.Les tourner et faire rôtir l’autre côté.Les remettre sur l’assiette. Les assaisonnerde quelques tours de moulin depoivre noir et d’un peu de sel. Laisserreposer à la température ambiante.
4 Préchauffer le gril ou le grilloir dufour à intensité élevée.
5 Mettre les darnes de thon dans unsachet en plastique; y mettre aussi lejus de citron qui reste, l’huile d’oliveet le sel. Masser les darnes de thondans le sachet pour les imprégnercomplètement de la marinade. Lesfaire griller sur le gril ou sous le grilloirde3 à 4 minutes de chaque côtéou jusqu’à ce qu’elles soient recouvertesd’une croûte et toujours à pointà l’intérieur.
6 Pendant ce temps, disposer lesfeuilles de laitue sur les assiettes deservice et poser dessus les tranchesde tomate. Arroser de la moitié de lavinaigrette. Mettre les darnes de thonchaudes sur les tomates poêlées;moudre un peu de poivre noir surle dessus. Arroser du reste de lavinaigrette. Décorer avec les torsadesde zeste de citron et les olives noires.Servir tout de suite avec une baguettede pain multigrains.
2 Évider les tomates. Couper une mincetranche de la partie supérieure et dela partie inférieure des tomates, etjeter. Couper chaque tomate dans lalargeur en
3 En travaillant par lot avec une spatule,glisser les tranches de tomate dans lapoêle chaude et les faire rôtir
4 Préchauffer le gril ou le grilloir dufour à intensité élevée.
5 Mettre les darnes de thon dans unsachet en plastique; y mettre aussi lejus de citron qui reste, l’huile d’oliveet le sel. Masser les darnes de thondans le sachet pour les imprégnercomplètement de la marinade. Lesfaire griller sur le gril ou sous le grilloirde
6 Pendant ce temps, disposer lesfeuilles de laitue sur les assiettes deservice et poser dessus les tranchesde tomate. Arroser de la moitié de lavinaigrette. Mettre les darnes de thonchaudes sur les tomates poêlées;moudre un peu de poivre noir surle dessus. Arroser du reste de lavinaigrette. Décorer avec les torsadesde zeste de citron et les olives noires.Servir tout de suite avec une baguettede pain multigrains.
Donne 4 portions.
