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Bar sur un lit de poivrons doux et acidulés
Été 2017
Le bar européen, ou branzino, est un poisson à chair blanche et floconneuse au goût délicat. Sa peau devient délicieusement croustillante quand il est cuit sur un gril bien chaud. Servis sur de savoureux poivrons d’une texture soyeuse, les filets de bar vous donneront un déjeuner spectaculaire. Vous pourriez aussi les accompagner de riz ou d’une salade verte pour en faire un repas plus copieux.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 gros poivrons rouges, équeutés, épépinés et détaillés en lanières de 1 cm (½ po)
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomate
5 gousses d’ail, émincées
2 feuilles de laurier
4 filets d’anchois conservés dans l’huile, hachés
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de xérès
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
250 mL (1 tasse) d’eau
Sel et poivre noir du moulin
4 filets de bar commun, avec la peau (150 à 175 g/5 à 6 oz chacun)
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire cuire les poivrons, en les remuant de temps en temps, de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomate et l’ail. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit caramélisée.
2. Ajouter les feuilles de laurier, les filets d’anchois, le paprika fumé, le vinaigre de xérès, le sucre et l’eau. Remuer pour dissoudre le sucre. Porter ensuite à ébullition, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient très mous et que la sauce soit épaisse et brillante. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau s’il le faut, pour que la poêle ne devienne pas sèche.
3. Préchauffer le gril à 200 °C (400 °F).
4. Saler et poivrer les filets de poisson. Les déposer sur le gril côté peau contre le feu. Fermer le couvercle du barbecue et cuire les filets de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et leur chair, opaque. Mettre les poivrons sur un plat de service ou les répartir entre 4 assiettes. Mettre les filets de poisson sur les poivrons et servir.
Donne 4 portions.
