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Poulet sauté en sauce au vin rouge
Temps des fêtes 2001
La réduction du vin en élimine presque tout l'alcool, mais ses saveurs essentielles persistent. Après la cuisson, la sauce est légèrement épaissie au beurre manié. Si vous vous servez de gros poulets, vous devriez couper les poitrines en quatre. Servez-vous de toutes les cuisses et de toutes les poitrines si vous voulez, en n'oubliant pas qu'il faut 10 minutes de moins pour cuire les poitrines. Les petits oignons sont plus faciles à peler si vous les mettez dans une casserole d'eau froide et que vous les faites bouillir une minute; ensuite, égouttez-les, faites-les refroidir à l'eau froide et coupez la racine : la peau s'enlève comme un gant Ce poulet est excellent avec des pommes de terre persillées et des légumes verts croquants comme des pois sugar snap ou des haricots verts.
Donne 6 portions.
750 mL (3 tasses) de vin rouge
1 poulet de 2½ kg (5 lb) découpé en 10 morceaux
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
50 mL (¼ tasse) de bacon, en dés
12 petits oignons blanchis et pelés
12 gousses d'ail pelées
250 g (8 oz) de petits champignons blancs parés
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
25 mL (2 c. à soupe) de brandy
2 mL (½ c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
1 morceau de zeste d'orange de 2,5 cm (1 po)
Sel et poivre frais moulu
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) de farine
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
1. Verser le vin dans une casserole et l'amener à ébullition à feu vif, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié (environ 15 minutes).
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Parer le gras du poulet. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire dorer le poulet dans la poêle (5 minutes de chaque côté). Retirer les morceaux dorés de la poêle et mettre les cuisses et les pilons dans une marmite. Réserver les poitrines.
3. Jeter le gras fondu dans la poêle et l'essuyer. Ajouter le reste de l'huile et le bacon; cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la graisse du bacon commence à fondre. Ajouter l'ail et les oignons; sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à changer de couleur (environ 3 minutes). Ajouter les champignons et sauter pour les faire mollir. Retirer les légumes et réserver. Jeter le gras.
4. Verser le vin, le bouillon et le brandy dans la poêle. Amener à ébullition; ajouter le thym, la feuille de laurier et le zeste d'orange, puis verser le tout dans la marmite. (Le liquide devrait arriver à la demi du poulet.) Couvrir et cuire 10 minutes; ajouter les poitrines de poulet et les légumes, recouvrir et cuire 25 minutes de plus, jusqu'à ce que les jus du poulet soient clairs et que les légumes soient tendres.
5. Mettre le poulet et les légumes dans un plat de service; jeter le zeste d'orange et la feuille de laurier. Combiner le beurre et la farine en beurre manié. Faire chauffer la marmite à feu moyen et mélanger lentement le beurre manié au liquide de cuisson, avec un fouet. Amener le tout à ébullition, en fouettant constamment. Faire mijoter 5 minutes pour que les saveurs se marient. Assaisonner et verser cette sauce sur le poulet. Avant de servir, réchauffer 20 minutes au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF), pour que le poulet et les légumes soient bien chauds. Garnir abondamment de persil.
Donne 6 portions.
