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Pain doré fourré de chair à saucisse et de cheddar fumé et garni de pommes glacées à l’érable
Hiver 2013
Voici un plat de petit déjeuner dont tout le monde raffole. Nous l’apprêtons ici pour un dîner, bien fourré de chair à saucisse et de cheddar fumé et garni de pommes glacées au sirop d’érable. Ne lésinez pas sur la qualité de la saucisse : achetez la meilleure que vous trouverez.
Donne 4 portions.
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
2 grosses pommes
2 grosses saucisses fermières de bonne qualité (375 g/¾ lb)
3 œufs
80 mL (⅓ tasse) de lait
5 mL (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
8 tranches de pain de la veille, d’une épaisseur de 1 cm (½ po)
330 mL (1⅓ tasse) de cheddar fumé râpé
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Sirop d’érable pour le service (facultatif)
1. Verser le jus de citron dans un grand bol rempli d’eau froide. Peler et étrogner les pommes, puis les couper en quartiers de 1 cm (½ po) et plonger ceux-ci tout de suite dans l’eau froide. Mettre de côté.
2. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Débarrasser les saucisses de leur boyau et les émietter dans la poêle. Cuire la chair des saucisses, en la brisant avec le bord d’une spatule, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien émiettée et entièrement cuite. Transvaser la viande dans une passoire mise au-dessus d’un bol et l’y laisser refroidir un peu. Essuyer la poêle et la mettre de côté.
3. Dans un grand plat peu profond, battre les œufs, le lait, 2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque, le poivre et le sel. Mettre de côté.
4. Disposer 4 tranches de pain en une seule couche sur un plan de travail. Parsemer la moitié du fromage sur les tranches de pain, jusqu’au bord même des tranches. Répartir la viande uniformément sur le fromage (il pourra être nécessaire d’empiler un peu la viande). Garnir la viande du reste du fromage, jusqu’au bord même des tranches de pain. Couvrir des autres tranches de pain et appuyer sur le pain pour qu’il colle bien à la garniture.
5. Étaler les sandwichs, pas plus de 2 à la fois, dans la préparation à base d’œufs et les retourner délicatement pour en enduire les deux faces. Si de la viande s’échappe des sandwichs, la réintroduire (bien que ce soit un peu salissant, il est préférable d’utiliser les mains pour ce faire).
6. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
7. Avoir tout près une grande plaque à pâtisserie. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre sur feu moyen. Y cuire les sandwichs de 1 à 2 minutes par face, pour qu’ils soient dorés. (Prendre soin de les retourner délicatement.) Les déposer sur la plaque à pâtisserie. Essuyer la poêle entre chaque poêlée et répéter cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sandwichs, en utilisant 15 mL (1 c. à soupe) de beurre de plus pour pouvoir bien dorer tous les sandwichs.
8. Mettre la plaque à pâtisserie au four et y cuire les sandwichs environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
9. Dans l’intervalle, égoutter les quartiers de pomme et les éponger avec du papier absorbant. Essuyer la poêle et y faire chauffer le reste du beurre sur feu moyen. Y mettre les quartiers de pomme et le reste du piment de la Jamaïque, et bien remuer. Y verser en filet le sirop d’érable. Porter à feu mi-vif et cuire, en remuant et en retournant délicatement les quartiers de pomme, jusqu’à ce que ceux-ci soient tendres, glacés et dorés (10 minutes environ).
10. Pour le service, couper les sandwichs en diagonale et répartir les portions entre 4 assiettes. À l’aide d’une cuiller, disposer les quartiers de pomme glacés sur les sandwichs et autour de ceux-ci. Servir avec du sirop d’érable, si désiré.
Donne 4 portions.
