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Salade Santa Fe avec avocats et pamplemousses
Hiver 2011
Amorcez le repas avec cette jolie salade, légère et rafraîchissante, qui regorge des saveurs du Sud. La pulpe charnue des avocats et celle juteuse des pamplemousses sont toutes les deux impressionnantes. Vous pouvez apprêter d’avance presque tous les ingrédients puis assembler la salade juste avant de la servir.
Donne 6 portions.
50 mL (¼ tasse) d’huile végétale ou d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime ou de citron, fraîchement pressé
1 grosse gousse d’ail écrasée
15 mL (1 c. à soupe) de miel ou de sucre granulé
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 pincée d’assaisonnement au chili ou de poivre de Cayenne (facultatif)
¼ d’un petit oignon rouge
2 petits pamplemousses roses ou2 clémentines ou tangerines
1,5 L (6 tasses) de petites feuilles de laitue ou de laitue en lanières
50 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche
2 petits avocats mûrs mais fermes
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime ou de citron, fraîchement pressé
1 grosse gousse d’ail écrasée
15 mL (1 c. à soupe) de miel ou de sucre granulé
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 pincée d’assaisonnement au chili ou de poivre de Cayenne (facultatif)
¼ d’un petit oignon rouge
2 petits pamplemousses roses ou
1,5 L (6 tasses) de petites feuilles de laitue ou de laitue en lanières
50 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche
2 petits avocats mûrs mais fermes
1. Au moins une heure et préférablement une journée d’avance, préparer la sauce pour salade en fouettant ensemble l’huile, le jus de lime, l’ail, le miel, le sel et l’assaisonnement au chili, jusqu’à ce que le miel soit dissous. Émincer l’oignon le plus finement possible et en séparer les morceaux. Couper en deux les longs morceaux. Incorporer l’oignon à la sauce. Si la sauce est préparée 1 ou 2 heures d’avance seulement, la laisser reposer à la température ambiante. Si elle est préparée un jour d’avance, la couvrir et la réfrigérer.
2. Couper les 2 extrémités de chaque pamplemousse. En travaillant sur une planche à découper, enlever avec un couteau l’écorce et la peau blanche des pamplemousses. Pour prélever les segments, tenir le pamplemousse dans la main au dessus d’un bol et, à l’aide d’un petit couteau à légumes, couper la chair près de la membrane de chaque côté des segments. Mettre les segments sur la planche à découper. Si les pamplemousses sont préparés plus de quelques heures d’avance, les réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au plus2 jours.
3. Avant le repas, garnir de laitue des assiettes à salade. Juste avant le service, hacher finement la coriandre. Couper en deux les avocats, les peler et les détailler en quartiers. Fouetter la sauce pour salade. Avec une cuiller, retirer les morceaux d’oignon de la sauce et en garnir la laitue. Disposer les morceaux de pamplemousse et d’avocat sur la laitue. Verser à la cuiller la sauce sur la salade. Parsemer de coriandre.
2. Couper les 2 extrémités de chaque pamplemousse. En travaillant sur une planche à découper, enlever avec un couteau l’écorce et la peau blanche des pamplemousses. Pour prélever les segments, tenir le pamplemousse dans la main au dessus d’un bol et, à l’aide d’un petit couteau à légumes, couper la chair près de la membrane de chaque côté des segments. Mettre les segments sur la planche à découper. Si les pamplemousses sont préparés plus de quelques heures d’avance, les réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au plus
3. Avant le repas, garnir de laitue des assiettes à salade. Juste avant le service, hacher finement la coriandre. Couper en deux les avocats, les peler et les détailler en quartiers. Fouetter la sauce pour salade. Avec une cuiller, retirer les morceaux d’oignon de la sauce et en garnir la laitue. Disposer les morceaux de pamplemousse et d’avocat sur la laitue. Verser à la cuiller la sauce sur la salade. Parsemer de coriandre.
Donne 6 portions.
