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Salade Santa Fe
Automne 2017
Cette salade toute débordante des saveurs du Nouveau-Mexique est inspirée d’une création de Lola’s Kitchen à Toronto. Si vous avez des restes de maïs grillé ou de patates douces rôties, profitez-en pour les utiliser et vous épargner un peu de préparation. L’avocat se mange idéalement frais coupé, car sa chair s’oxyde facilement et noircit. Si vous préparez vos bocaux quelques jours à l’avance, il vaut mieux y mettre l’avocat dans les dernières heures avant la consommation afin d’en préserver la couleur et la saveur.
Donne 4 portions.
250 mL (1 tasse) de quinoa
375 mL (1½ tasse) de grains de maïs frais ou surgelés (décongelés)
Sel au goût
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés de 1 cm (½ po), soit environ 1 L (4 tasses)
10 mL (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
125 mL (½ tasse) d’oignon haché finement
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
10 mL (2 c. à thé) de cumin moulu
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
1 boîte de 540 mL (19 oz) de haricots noirs, bien rincés
125 mL (½ tasse) de yogourt nature
60 mL (¼ tasse) de mayonnaise
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
1 pincée de sucre
2 avocats de grosseur moyenne, en dés
250 mL (1 tasse) de pico de gallo ou d’une autre sauce piquante
60 mL (1/4 tasse) de feuilles de coriandre hachées
1 L (4 tasses) de laitue romaine, émincée
4 bocaux de 1 L (4 tasses) à grande ouverture
1 L (4 tasses) de croustilles au maïs
1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau sur feu vif. Ajouter le quinoa et le cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter dans un tamis à mailles fines. Poser le tamis sur la casserole vide et mettre celle-ci sur le feu éteint (mais encore chaud). Couvrir le tamis d’un linge à vaisselle propre et laisser le quinoa s’attendrir à la vapeur 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sec et floconneux.
2. Chauffer une grande poêle à frire en fonte sur feu vif. Ajouter le maïs et le faire sauter 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et commence à « éclater » dans la poêle. Racler le maïs dans une assiette, saler et réserver. Rincer la poêle et la remettre sur feu mi-vif.
3. Verser 45 mL (3 c. à soupe) d’huile dans la poêle, ajouter la patate douce et la faire revenir 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement colorée. Ajouter l’assaisonnement au chili, saler et faire revenir 2 minutes de plus. Racler la patate douce dans une assiette et réserver.
4. Ajouter le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) à la poêle et y faire revenir l’oignon 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait amolli. Ajouter l’ail, le cumin et la coriandre et faire revenir 1 minute de plus ou jusqu’à ce que le tout embaume. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes encore ou jusqu’à ce que le tout soit savoureux. Saler et laisser refroidir complètement.
5. Combiner au fouet le yogourt et la mayonnaise. Y incorporer le zeste de lime et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime; assaisonner de sucre et de sel au goût. Réserver.
6. Remuer les dés d’avocat avec le reste du jus de lime (15 mL/1 c. à soupe).
7. Assemblage – Répartir les ingrédients entre les 4 bocaux. Superposer dans l’ordre : pico de gallo, coriandre hachée, haricots noirs, quinoa, maïs, avocat, patate douce, vinaigrette au yogourt (environ 45 mL /3 c. à soupe par bocal) et romaine. Emballer séparément les croustilles de maïs pour ensuite les émietter à la surface.
Donne 4 portions.
