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Quartiers de poire enrobés de pacanes et de caramel salé
Temps des fêtes 2011
Ce dessert est plus riche qu’on le croirait et très simple à préparer. Il est splendide après un repas de fête. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes. Si le temps vous manque, vous pouvez simplement servir les poires avec le caramel fondu, et vous aurez ainsi une belle petite fondue.
Donne 16 quartiers de poire (8 portions).
250 mL (1 tasse) de sucre
90 mL (6 c. à soupe) de beurre salé
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de gros sel
2 grosses poires mûres et fermes
125 mL (½ tasse) de pacanes ou de noisettes, grillées et hachées finement
90 mL (6 c. à soupe) de beurre salé
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) de vanille
2 mL (½ c. à thé) de gros sel
2 grosses poires mûres et fermes
125 mL (½ tasse) de pacanes ou de noisettes, grillées et hachées finement
1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sur feu moyen, en remuant constamment, environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé (il aura pris une belle couleur cuivrée).
2. Incorporer immédiatement tout le beurre. Lorsque tout le beurre a fondu, retirer la casserole du feu et incorporer lentement la crème (attention auxéclaboussures !), la vanille et le sel. Remuer pour bien combiner et laisser refroidir.
3. Couper chaque poire en8 quartiers et débarrasser ceux-ci de leur trognon et de leurs pépins. Mettre les pacanes dans un plat peu profond. Tremper un quartier de poire dans le caramel pour qu’il en soit bien enrobé. Le retourner ensuite dans les pacanes hachées, pour qu’il en soit enduit uniformément. Transférer le quartier de poire sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter pour les autres quartiers de poire.
4. Laisser les quartiers de poire au réfrigérateur30 minutes ou au maximum 24 heures. Verser le reste du caramel dans un plat. Le couvrir et le garder au réfrigérateur jusqu’au service. Réchauffer le caramel environ 30 secondes au four à microondes et le servir avec les quartiers de poire.
2. Incorporer immédiatement tout le beurre. Lorsque tout le beurre a fondu, retirer la casserole du feu et incorporer lentement la crème (attention aux
3. Couper chaque poire en
4. Laisser les quartiers de poire au réfrigérateur
Donne 16 quartiers de poire (8 portions).
