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Recipe Detail Page
Buffet de salades
Temps des fêtes 2018
Voici une superbe entrée pour un festin de Noël. Simple à préparer, ce plateau a du panache et sa légèreté sera fort appréciée, surtout quand un repas plus lourd est prévu par la suite. Un mélange de laitues et des monceaux de garnitures savoureuses permettent à chacun de composer sa propre salade. Deux vinaigrettes différentes ajoutent de l’attrait. Pour le service, utilisez une planche en bois, un plateau à fromage ou une grande tuile de céramique, si vous en avez une. Vous pouvez aussi opter pour des plats de service, mais ils ajouteront à votre corvée de nettoyage après coup. On peut aussi mettre la laitue dans un grand saladier; cependant, le coup d’œil est moins frappant. Si vous recevez beaucoup de monde, préparez deux ou trois plateaux que vous disposerez sur la table. Voici quelques suggestions, mais allez-y selon vos préférences en matière de garnitures. Laitues variées comme la scarole, la romaine commune et la variété little gem, la Boston, la frisée, les feuilles de chou de Bruxelles ou le chou frisé
Garnitures
Endives émincées
Croûtons
Radis et oignons rouges marinés (la recette suit)
Parmesan râpé, bol de féta ou de fromage de chèvre
Concombres
Noix
Graines
Radis et oignons rouges marinés
Je ne raffole pas des cornichons très aigres, mais cette marinade à base d’eau et de vinaigre me plaît, car elle donne aux légumes juste ce qu’il faut de texture et de croquant. Vous pouvez ajouter plus de sucre, mais je préfère la modération. Bien d’autres légumes peuvent être marinés : des betteraves aux mininavets. Pour varier les saveurs, ajoutez divers assaisonnements, comme l’ail, le gingembre, les graines de cumin, le poivre en grains ou les feuilles de laurier.
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de vinaigre de riz, de vin ou de cidre
15 mL (1 c. à soupe) de sel kasher
45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé
2 anis étoilés
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre
5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil
5 mL (1 c. à thé) de graines de moutarde
1 piment thaïlandais séché
6 radis, émincés
1 oignon rouge, finement émincé
1. Dans une casserole, combiner l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les anis étoilés, les graines de coriandre, de fenouil et de moutarde et le piment thaïlandais. Amener à ébullition. Mettre les radis et les oignons émincés dans un bol et y verser la marinade chaude. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit froid. Mettre en bocaux et réfrigérer jusqu’à 3 semaines.
Donne environ 375 mL (1½ tasse).
