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Salade de mozzarella de bufflonne de l’Ontario et de tomates rôties
Printemps 2011
Les éléments de cette salade composée sont servis autour d’un lit de chicorée scarole.
Donne 4 portions.
12 tomates cerises coupées en deux
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
25 mL (2 c. à soupe) de feuilles de romarin frais
½ pomme de chicorée scarole, lavée et déchirée
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
1 boule de mozzarella de bufflonne, en tranches
8 bulbes d’ail des bois mariné
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Remuer les tomates avec 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les étaler sur une plaque à pâtisserie, côté coupé orienté vers le haut, et les faire rôtir environ 20 minutes, le temps qu’elles brunissent et que leurs bords s’assèchent un peu. Laisser refroidir.
3. Chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) dans une petite poêle sur feu mi-vif. Y faire revenir le romarin 1 minute, le temps qu’il devienne croustillant. L’égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
4. Remuer la chicorée scarole avec l’huile d’olive vierge et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Répartir la chicorée entre 4 assiettes. Coucher quelques tranches de mozzarella de bufflonne sur le côté de l’assiette, ainsi qu’une petite quantité de tomates rôties et 2 bulbes d’ail des bois mariné. Parsemer le pourtour des assiettes de feuilles de romarin frites et arroser d’un trait d’huile d’olive vierge extra.
Donne 4 portions.
