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Salade de saumon
Printemps 2020
Ajoutez quelques légumes crus aux délicieux ingrédients que vous avez déjà préparés et vous aurez vite créé une salade riche en protéines !
Donne 2 portions.
160 mL (⅔ tasse) de farro cuit (recette ci-dessous)
60 mL (¼ tasse) de vinaigrette au citron (recette ci-dessous)
1 L (4 tasses) de laitue déchiquetée
250 mL (1 tasse) d’asperges blanchies, coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
125 mL (½ tasse) de pois mange-tout blanchis, coupés en deux
125 mL (½ tasse) de fenouil tranché finement 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché
2 filets de saumon rôtis à la moutarde (recette ci-dessous)
1 Combiner le farro et 15 mL (1 à soupe) de la vinaigrette et répartir entre 2 récipients.
2 Répartir la laitue, les asperges, les pois mange-tout, le fenouil, le persil et le saumon entre les récipients. Mettre le reste de la vinai- grette dans un petit récipient et la servir à part.
Donne 2 portions.
FARRO
Vous pouvez omettre le grillage du farro, mais cette étape en rehausse la saveur. Si vous pochez le poulet, vous pouvez utiliser son savoureux bouillon, mais diluez-le avec un peu d’eau pour que le plat ne soit pas trop salé.
250 mL (1 tasse) de farro
750 mL (3 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 Faire griller le farro dans une poêle sèche sur feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à éclater et à dorer. Le verser en- suite dans un bol et le laisser refroidir un peu.
2 Mettre le farro refroidi dans une casserole de grosseur moyenne. Y ajouter de l’eau salée ou du bouillon et porter à ébullition. Quand le liquide commence à bouillir, réduire le feu et laisser le farro mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le farro et l’étaler sur une assiette pour qu’il refroidisse rapidement (cela l’empêchera de continuer à cuire).
Donne 3 portions.
VINAIGRETTE AU CITRON
Cette vinaigrette aux saveurs fraîches et bien équilibrées peut rehausser toutes sortes de lunchs.
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais, passé 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
5 mL (1 c. à thé) de miel
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel
Poivre noir du moulin
Mettre le vinaigre, le jus et le zeste de citron, le miel et l’huile d’olive dans un petit pot et bien secouer le pot pour obtenir une émulsion. Saler et poivrer au goût.
Donne environ 125 mL (½ tasse).
FILETS DE SAUMON RÔTIS À LA MOUTARDE
À la fois doux et salé, ce saumon ajoute saveur et onctuosité à tout lunch.
450 g (1 lb) de filets de saumon
30 mL (2 c. à soupe) de sauce chili sucrée à la thaïlandaise
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 1 mL (¼ c. à thé) de sauce sriracha
5 mL (1 c. à thé) d’ail râpé
Sel
1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’alu- Couper le saumon en 3 morceaux d’égale grosseur et déposer les morceaux sur la feuille d’aluminium, côté peau vers le bas.
2 Mélanger la sauce chili, la moutarde, la sauce sriracha et l’ail. Bien enrober de cette sauce le sa Saler le saumon et le cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair commence à se séparer quand on appuie dessus.
Donne 3 portions.
