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Amandes givrées au cacao suisse
Temps des fêtes 2004
Il y a plus de deux ans, ces amandes givrées m'ont été offertes en cadeau d'hôte. Elles avaient créé une telle impression que j'ai consacré le temps nécessaire pour découvrir le secret de ces amandes grillées recouvertes de caramel croquant et de poudre de cacao amer.
Donne 750 mL (3 tasses).
150 mL (2/3 tasse) de sucre
75 mL (1/3 tasse) d'eau
750 mL (3 tasses) d'amandes entières émondées, rôties
50 mL (¼ tasse) de poudre de cacao solubilisée
1 mL (¼ c. à thé) de sel fin
1. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier.
2. Porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 120 ºC (248 ºF) sur un thermomètre à bonbons. Si on n'a pas de thermomètre à bonbons, on peut vérifier la température du sirop en en faisant écouler quelques gouttes dans une tasse d'eau tiède, au moyen d'une cuiller. On sait qu'il est prêt lorsqu'il crée une << ficelle >> quand on l'étire avec les doigts. Ajouter d'un trait toutes les amandes et remuer au moyen d'une cuiller en bois. Ramener à feu moyen et continuer à cuire et à remuer : le sucre va devenir blanc et glacé. Au bout d'environ 5 minutes, le sucre va refondre et se caraméliser sur les amandes. Transférer les amandes sur une plaque et les étaler pour qu'elles refroidissent.
3. Mettre les amandes refroidies dans un sac refermable. Incorporer la poudre de cacao et le sel. Fermer le sac et remuer pour bien enrober les amandes. Emballer à son goût. On peut préparer les amandes jusqu'à 3 semaines à l'avance et les garder dans un récipient hermétique, à la température ambiante.
Donne 750 mL (3 tasses).
