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Maïs éclaté enrobé de caramel, relevé de sauce soja et de gingembre, et garni de noix de cajou et de graines de sésame
Hiver 2010
Cette version du maïs au caramel est fantastique quand on ne peut pas choisir entre un amuse-gueule sucré ou salé.
Donne environ 2 L (8 tasses).
2 L (8 tasses) de maïs éclaté
250 mL (1 tasse) de cassonade bien tassée
125 mL (½ tasse) de beurre
50 mL (¼ tasse) de sirop de maïs
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja noire
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais, haché menu
250 mL (1 tasse) de noix de cajou, rôties et salées
10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame blanches ou noires, rôties (facultatif)
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Étaler le maïs uniformément dans une grande rôtissoire graissée. Mettre de côté.
3. Combiner la cassonade, le beurre, le sirop de maïs et la sauce soja dans une petite casserole à fond épais. Cuire sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Poursuivre la cuisson 2 minutes sans remuer.
4. Retirer la casserole du feu. À l’aide d’un fouet, incorporer vite le bicarbonate de soude au mélange. Quand le mélange cesse de bouillonner, y incorporer le gingembre. Verser le caramel sur le maïs éclaté. Ajouter les noix de cajou et remuer pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Étaler uniformément dans la rôtissoire.
5. Sécher le maïs au four pendant 15 minutes. Bien le remuer, puis le remettre au four pendant 5 minutes. Le remuer de nouveau et le garnir uniformément de graines de sésame (si elles sont utilisées). Laisser le maïs refroidir dans la rôtissoire pendant 5 minutes avant de briser les grappes de maïs en plus petits morceaux. Parfaitement refroidi, le maïs se conserve jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique.
Donne environ 2 L (8 tasses).
